新奥尔良烤翅DIY
新奥尔良烤翅,大名鼎鼎,如雷贯耳,地球上的中国人估计都知道吧~
虽然它是这么的有名望,但是我倒是跟这个烤翅没神马缘分。。。来美国之前没吃过,来美国之后住在新奥尔良城边上也不知道,后来发现国内朋友都知道美国有个新奥尔良,原因就是这烤翅。于是我不淡定了,专门跑到新奥尔良去寻觅最正宗版,调查结果发现不但肯德基没有,整个新奥尔良城也压根木有这东西。。失望。。再后来,网上风靡淘宝新奥尔良腌肉料,自己在家DIY,我又不淡定了,但是苦于那时候在美国淘宝还不那么容易,于是我不得不放弃了。。。再再后来,到了去年,万圣节去朋友家做客,终于有幸见识了新奥尔良烤翅本尊,朋友老娘千里迢迢从国内背来的腌肉料,限量供应,做一包少一包哈。。。回来以后,我就开始琢磨着山寨了。在网上调查了好几个腌肉料的方子,感觉都不怎么靠谱,基本上就是酱油蜂蜜啥滴,跟最基本的家常烤鸡翅也没啥区别呀,而且貌似这commercial level的烤翅用的腌肉料就是一包神秘粉粉而已。查了半天,发现下面这个方子是我找到看着最像商业化的烤鸡翅方子,分量大手笔,各种添加剂很富足,想想味道应该也很好吧。。
“10公斤原料所用: 食盐 0.25公斤 白砂糖 0.6公斤 味精 30克 亚硝 2克 异VC-钠 15克 三聚磷酸盐 28克 红曲红 0.3克 黑胡椒 50克 肉豆蔻 2克 肉桂 3克 肉香基6204 3克 八角 1克 小茴 2克严格按以上比例调配或添加!!!”(来自网络)
于是我参考上面这个方子,去掉了乱七八糟的添加剂,加入另一些调料,自己调了一包腌肉料出来。因为只吃过名翅一次,没法准确和名翅的味道做比较,但是我很负责的讲,按照这个方子做出来的烤翅奇香无比,完全媲美奥尔良烤翅,肯定会让您满意!吃过的朋友都很赞!!所以,不得不分享!!!
用料
无翅尖鸡翅 | 大概3lb左右 |
韩国辣椒粉 | 3大勺 |
芫荽籽粉(ground coriander) | 1大勺 |
五香粉 | 1小勺 |
豆蔻粉(ground nutmug) | 1/2小勺 |
盐 | 2小勺 |
糖 | 2小勺 |
现磨黑胡椒粉 | 1.5小勺 |
米酒 | 2大勺 |
蜂蜜水 | 适量 |
新奥尔良烤翅DIY的做法
鸡翅洗净控干,加辣椒粉3大勺,盐2小勺,糖2小勺,芫荽籽粉1大勺,五香粉1小勺,豆蔻粉1/2小勺,黑胡椒1.5小勺,米酒2大勺,裹匀腌制过夜
425F(约220 °C ) 烤30分钟左右,最后5分钟刷蜂蜜水
小贴士
芫荽籽粉比较重要,请不要省略,吃的时候你会发现有种特别的香味,就是这味调料贡献的!豆蔻粉味道比较强烈,不要放太多;韩国辣椒粉不太辣,可以根据需要增减;最后刷上蜂蜜水可以让鸡翅的颜色漂亮,蜂蜜水不能太稀,否则效果不好;烤的时候最好能让鸡翅架空,如果有签子串上架空最好,没有的话架在架子上烤也可以,如果只能用烤盘可以在锡纸上先喷一层油防粘
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