小可爱的天然南瓜小餐包
做给小朋友的南瓜餐包,大朋友也会很喜欢,柔软绵长的口感、无添加天然清甜的南瓜味道,还能吃到一粒粒的南瓜,饱满可爱得想捏捏。
不使用贩售的南瓜粉,步骤中有详细说明南瓜碎末的制作、使用及保存方法。
用料
高筋面粉 | 110克(平分两份) |
低筋面粉 | 20克(平分两份) |
砂糖 | 26克(平分两份) |
盐 | 1.6克(平分两份) |
奶粉 | 4克(平分两份) |
干酵母 | 2克(平分两份) |
黄油 | 20克(平分两份) |
鸡蛋 | 26克(平分两份) |
水(原味面团用) | 28克 |
水(南瓜面团用) | 37克 |
自制南瓜碎末(南瓜面团用) | 21克 |
小可爱的天然南瓜小餐包的做法
需要提前准备的是南瓜碎末,不使用贩售的南瓜粉,这款面包的特色是突出南瓜味道的天然清甜、无添加,并能看到一粒粒的南瓜。做好的南瓜碎末,除了做面包,煮粥、煮饭、做包子馒头、调馅都可以用,完全无添加天然清甜的南瓜味,很健康。
做法很简单,把南瓜切薄片,用烘干机烘干,或晒干,完全无水份后,什么都不添加,用料理机或搅拌机打成碎末,注意不是粉末,是碎末,看得见一粒粒的南瓜,口感和视觉效果更好。
找个干净密封的罐子装起来,能保存好几个月,可以冷藏或者阴凉干燥处。一次多做些,我保证你会经常用它。首先按配方称量材料,考虑到方便大家制作,我写的量比较少,是刚好一个家用烤箱烤一盘的量,成品5个,这个量不好用厨师机,就手揉,总共两个小面团,揉起来很快。
按配方分别称量好两个面团使用的材料,写明“平分两份”的材料,比如面粉130g,是指南瓜面团用65g、原味面团用65g。
先混合除黄油以外的材料,揉至表面略光滑后加入黄油,继续揉至完全扩展。
先揉南瓜面团,揉好后搭上湿布或保鲜膜,放进冰箱冷藏,目的是等原味面团揉好后一起发酵,以免发酵程度不同。
需要说明的是,揉面一开始会感觉很黏,一手拿着刮刀铲起面团,一手抓住往桌面上摔,用摔的方式能很快成团。
揉好的两个面团,在30℃、80%湿度的环境下进行基础醒发60分钟。醒发完成后分别分割成5个等量小面团(南瓜5个、原味5个),松弛20分钟。松弛好后进行整形。先取南瓜面团,正面朝上拍扁排气,翻转面团令正面朝下,卷成短棍状,再将短棍竖着卷起,收圆或者搓圆。
接着,取原味面团,正面朝上拍扁排气,翻转将正面朝下,将上一步做好的南瓜团正面朝下,放在原味面团上,按图所示手法轻轻牵起原味面团包裹住南瓜面团。
包好后收口捏合好,整形就完成了,底部朝下放在烤盘上,在32℃、湿度80%的环境中进行60分钟最终醒发。
醒发完成后,先撒上高筋面粉,再用剪刀剪十字口,口子剪略深一些大一些,露出南瓜面团,将四个角微微向上挑起。
上火190℃、下火180℃,烘烤12分钟。注意根据自己烤箱的情况调整时间和温度。
软绵绵的小可爱,非常清甜天然的南瓜味。
上图
上图
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