小法包（硬欧的烤箱设置）

喜欢做烘焙的心里都会有一些“高大上”的目标，法棍就是其中之一，也试过几次，总也做不出像样的，原因很简单，能力和火候都没有到，所以学烘焙也是要循序渐进的，没有足够的基础和积淀，要做出有难度的作品来是不切实际的想法。这次换璞归真从头开始，先把烤箱的基本条件控制好，并用法棍的基本配方缩小了来尝试烤箱的条件，具备了基本的手法能力，烤箱的基本条件调整好，下一步才能做法棍。
   朋友圈焙友们都问是怎么做出来的，借这篇博文先跟大家分享烤箱的基本设置吧：
   我的烤箱是最常见的38升的家用烤箱（柏翠PE5322），烤箱可设置的最高温度是230度。一般烤制法棍需要的温度为250度且需要蒸汽烘烤。在查了一些高手书籍和资料之后，我对我的烤箱进行了一些调整：1、烤盘调整为石板加烤网，目的是用石板长时间预热来增加烤箱的蓄热和温度的稳定性来弥补温度的不足，2、烤箱的上层放加了适量鹅卵石的不锈钢盘，烤制时通过过预热让鹅卵石蓄热，烤制时通过往不锈钢盘中加入热水来制造蒸汽，通过实验，比往烤箱内喷水雾的方法或者是在底部放水盘的效果好很多，3、用和法棍同配方的小法包来实验法棍的制作手法包括折叠、一次发酵、整形、二次发酵及发酵布的使用、如何移动二发后的面坯到高温的烤箱、分段进行的蒸汽烤的方法，收获非常多。看着图片中的小法包的爆口，让人欣喜和快慰，尤其是小耳朵的雏形已见端倪，顿生满足感。

用料  

小法包（硬欧的烤箱设置）的做法  

1. 面团材料放入面包桶，用面包机和面5分钟至大致成团,，将面团移到大碗内，

2. 用刮刀略整形后室温（22度）松弛30分钟

3. 照图片方法拉伸折叠5-6次，每次折叠完均旋转一定角度后再重复拉伸折叠动作。

4. 每次折叠完均旋转一定角度后再重复拉伸折叠动作。

5. 折叠5-6次，每次折叠完均旋转一定角度后再重复拉伸折叠动作。

6. 折叠完的面团松弛30分钟后再重复拉伸折叠步骤一次，

7. 用刮板整形

8. 检查面团出膜状态，视情况增加折叠次数

9. 放温暖湿润处一次发酵4个小时至约2-3倍大

10. 发酵完成的面团盖盖子，移入冰箱继续冷藏发酵12小时，一发完成的面团。

11. 取出面团，光滑面向下移将面团到案板上

12. 轻拍整形成方形

13. 按图示方式迭起上方左右两角

14. 完成后中间一角
    向下翻折

15. 同法做好下半部分

16. 上下对折收口

17. 整形成椭圆形

18. 此时开始烤箱预热230度，底层放烤网和石板，顶部放不锈钢小盆加鹅卵石，预热时间约1小时后

19. 整形好的面团用刮板移至撒了手粉的发酵布上，室温二次发酵30分钟

20. 用转移板将面团移到入炉板上

21. 撒黑麦粉

22. 割包

23. 滑入预热完成的烤箱，上层烤盘加热水产生蒸汽，烤15分钟

24. 割口充分膨胀，取出上层产汽烤盘，继续烘烤

25. 15分钟后上色满意完成

26. 成品图

27. 切面图

小贴士

水量适合王后品牌硬红高筋粉，其他品种的面粉需根据实际情况增减。