百香果香蕉舒芙蕾
Gordon Ramsey 的Passion fruit & banana soufflé
来源YouTube
视频地址
用料
百香果 | 2个 |
香蕉 | 1个 |
牛奶 | 150ml |
淡奶油 | 100ml |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 60g |
面粉 | 1 tablespoon |
玉米淀粉 | 1/2 tablespoon |
柠檬 | 1个 |
黄油(涂模具用) | 适量 |
巧克力碎(涂模具用,可选) | 适量 |
百香果香蕉舒芙蕾的做法
将150ml牛奶和100ml淡奶油倒入奶锅中小火加热
将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。在蛋黄中加入3勺糖,搅拌均匀。加入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
将加热的牛奶和淡奶油混合液倒入蛋黄中,先倒入1/3, 搅拌均匀顺滑之后再倒入剩下液体,搅匀。然后将混合物倒回奶锅,小火加热并不断搅拌至其粘稠,离火放在一旁待用。
取成熟百香果两枚,切开后挖出果肉,用滤网筛出果汁,将籽丢弃。成熟柔软的香蕉一个,掰成几段与百香果汁一起放入料理机。挤一些新鲜柠檬汁,然后用料理机打至顺滑。将果泥倒入之前的蛋奶液,混合均匀。
取无水干燥的模具,用刷子在模具内壁刷一层黄油。然后倒入白砂糖或巧克力碎,倾斜模具并旋转使其粘在内壁上。依个人口味选择糖或巧克力。模具处理好之后放入冰箱冷藏。
烤箱预热190度,以后打发蛋清。在蛋清中滴入柠檬汁,打至粗泡。分几次加入糖,打至干性发泡。将打发后的蛋清取1/3加入到之前的蛋奶水果液中,搅拌均匀后再加入剩下蛋清搅匀。
从冰箱中取出模具,倒满舒芙蕾液,用刀将表面磨平,在桌子上振几次使其表面均匀。然后用大拇指在表面的边缘蹭一圈,帮助舒芙蕾更好的长高。
放入烤箱,模具之间要留一定的距离,不能贴的太近。190度烤10分钟左右即可。取出后再表面筛上糖粉,完成。
小贴士
1. 蛋奶水果糊准备好之后可以放在冰箱里保存几天,可以提前做好需要的时候再拿出来用。
2.百香果和香蕉最好选用成熟的。
3.舒芙蕾模具必须无水干燥,否则黄油涂得不均匀,舒芙蕾也会不均匀的上涨,最后成品的表面会有倾斜。
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