记录方子☞香葱包 葱油
此方子来自☞啊呜511
我纯属记录方子,方便自己用。
分量减半,香葱料减少,适合我烤一次就行了,8八个。
用料
烫种 | |
开水 | 43克 |
高筋面粉 | 35克 |
盐 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 215克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 7克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 140~142克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 17克 |
香葱料 | |
香葱 | 25克 |
全蛋液 | 7克 |
盐 | 0.5克 |
玉米油 | 13克 |
白胡椒粉 | 少许 |
火腿肠 | 半根 |
记录方子☞香葱包 葱油的做法
烫种里面的35g面粉和0.5g盐混合,倒入烧开至少九十五度的43克水,混合成团。
凉之后,放冰箱冷藏一夜。
记得保鲜膜贴紧面团 以防产生水汽主面团☞全蛋液25+牛奶142+面粉215+糖30+奶粉7+盐4
以上混合成团,冷藏一夜☞就是水合法
(不要加入酵母和黄油)
黄油记得提前一晚拿到冷藏软化。第二天,面包机,放入汤种和主面团,加入2.5酵母,揉成比较光滑面团,因为面团非常粘,成团比较难。
成团比较光滑后,也就粗膜状态,可以加入黄油,揉到膜比较少锯齿,面团表面,光滑,揉好面团不超26度。成团第一次发酵不超28度
冬天可以直接面包机酸奶功能发酵一小时左右。看状态为准,手指沾面粉,插入中间,不会缩或者轻微回缩都行。一发完,轻拍面团排气,分割八个面团,揉圆,我是大概每个63克。
放置15分钟擀开牛舌状,翻面,双手轻压卷起来,成橄榄状。
模具28*28金盘33度75%湿度,发酵40-50分钟。
可以放微波炉或者烤箱,下面放一大盆45度热水,记得间隔面团。
发酵好面团可以拿手指沾干面粉,轻按压面团,轻微回弹但是留下指印就得了。发酵好提前15分钟预热烤箱180度
发酵好的提前五分钟,做香葱料
香葱碎25+全蛋液7+盐0.5+白胡椒少许+油13+切碎半根火腿肠
拿刀片划开一刀面团中间
放入香葱料中层,180度16-18分钟,根据自己烤箱。看到上色记得盖上锡纸。
按照自己平时烤餐包的时间烤。烤箱毕竟不同。出炉率一下烤盘,拿出来凉一下,等面团温热就装袋,可以保持软。
第二天吃完,常温放
久了就只能放速冻,吃之前提前一晚拿出来室温解冻,第二天直接吃,或者表面喷一点水,微波炉叮30秒。
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