包子那点事——记录那些好吃的包子(小灯笼豆沙卷&豆沙包&香菇豆干素菜包&葱油花卷……)
家里人都喜欢吃包子,我自己又特别喜欢包包子,就好像是在完成一件工艺品。很有成就感!
所以做了这个菜谱,主要是记录自己做过的,且家人认可的!
📝有了数据记录,以后想吃哪个品种,就不用满世界找了^o^
所以这个菜谱会一直更新中……只要有好的配方,我就会归档在《包子那点事》!
该菜谱主要是记录各种不同口味,所以揉面这一步就在这里统一记录了,有些可以在后面自己微调。
🚩一次醒发法:
1⃣️和面:用手背将面粉开窝,加入酵母,糖,分三次在面粉中加水,和成雪花状。
2⃣️揉面:用手掌根将面粉揉擦成团,双手交替揉面,充分揉透形成表面光滑的面团,揉成长条揪成等大的剂子,覆上一层保鲜膜以免面团发干。(我用的是厨师机代劳了)
3⃣️一发:将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,中间填入馅料,一只手托底一边旋转,一边用另一只手提拉边缘,捏紧收口。放入锅中盖上盖子,锅中提前放入温水(40°C左右),醒发时间30~45分钟,主要看状态,包子开始膨胀,用手轻轻按一下面皮,马上会回弹时,醒发就完成了。
🚩🚩二次醒发法:
1⃣️制作面团:酵母用温水(35°C~38°C)化开,面粉放入和面盆中,加入糖搅拌均匀后加入酵母水和成面团。
2⃣️醒发面团(1发):面团和成型后,盖上盖子或湿布,面团松弛10分钟,再放在面板上反复的揉,直到面团慢慢变得“听话”,且面筋柔顺时就可以停止了,放回盆中等待“1发”,1发的时间在30分钟~1小时。(由环境温度和湿度决定)
3⃣️排气:“1发”的标准是面团膨胀至原来面团的一倍大小,手指在面团中间戳个洞,不反弹不回缩,“1发”就完成了。将面团取出放面板上,再揉。将里面的空气尽可能压出去,再揉成之前柔顺的感觉,就可以下剂子了。
4⃣️“2发”:全部包好后盖上锅盖,锅中提前放入温水(40°C左右),“2发”的时间比“1发”短,醒发时间20~30分钟。“2发”后,包子开始膨胀,用手轻轻按一下面皮,马上会回弹时,醒发就完成了。
用料
1⃣️ 🍀小灯笼豆沙卷(6个)豆沙包(10个) | |
中筋面粉 | 450克 |
酵母 | 4.5克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
牛奶/水 | 250克 |
豆沙 | 340克 |
包子那点事——记录那些好吃的包子(小灯笼豆沙卷&豆沙包&香菇豆干素菜包&葱油花卷……)的做法
揉好的面团不用醒发,平均分成6份,每份55克,豆沙每份15克。用包馅的手法将豆沙包入,不露馅就好。剂口朝下,擀成牛舌状,用刀平均分成若干份,注意⚠️不要把底部切断。卷成小灯笼状就👌
锅中放入温水,将豆沙卷放入,盖上盖子醒发15~30分钟!(以状态为准)
成品图之——小灯笼豆沙卷
豆沙包~~
面团每份40克,豆沙馅每份25克。每个豆沙包十分饱满圆润
与豆沙卷一样方式,醒发15~30分钟,以状态为主,醒发至两倍大,水开上锅蒸15分钟,关火焖2分钟。
成品图之——豆沙包
打包一下,明天自家的,妈妈家的早餐都有了👍
看看大豆豆那么爱吃我做的包子,所有的辛劳都有回报了😄
2⃣️🍀香菇豆干素菜包:
中筋面粉 500克
酵母 5克
白砂糖 15克
盐 1克
水 280克
干香菇 10个
清美盐卤五香干 4块
小青菜🥬 350g×4包
盐 15克、糖 25克、味精 5克、
玉米油150克、麻油 30克
(盐和糖可以根据自己口味调整)
菜包:16个(面皮50g➕馅料60g)准备好所有食材。
干香菇提前泡发好,切小丁。
豆干切小丁。
笋切丁(可以不放)热锅冷油,倒入50克玉米油,将香菇煸炒出香味,再放入豆干丁和笋丁,稍微炒一下,捞出待冷。
处理青菜:锅里烧水,加入1勺盐,一点油,水开后分批加入青菜,只需5秒就好,捞出后直接冲凉,等凉透后,挤干水分剁碎,再用纱布继续挤干水分,只有很干的青菜才会像海绵一样,等会加油后才会拼命去吸收油,才让菜更脆更绿。
这时与炒过的香菇汇合,加入糖,味精,还有剩下的100克玉米油,不要急着加盐,不然会出水。加油的问题,大家可以在馅料中间挖一个坑,静置一会儿,如果有油流出来就是最好状态。最后加入麻油和盐,麻油必须加,这样可以产生一种复合味,菜包更香。拌好的馅料放入冰箱冷藏2~3个小时。
16个菜包:面皮50克➕馅料60克
放入锅中盖上盖子,锅中提前放入温水(40°C左右),醒发时间30~45分钟,主要看状态,包子开始膨胀,用手轻轻按一下面皮,马上会回弹时,醒发就完成了。
大火蒸制8~10分钟,关火开盖,不要闷,不然菜会不绿了!
满满的爱,咬上一口,微微甜。
青菜绿绿的,香菇,麻油的香。
足足的馅料,满足感爆棚❤️3⃣️🍀葱油花卷:
🍭面团:
中筋面粉 500克
水 280克
酵母 5克
泡打粉 5克
白砂糖 10克
盐 5克
🍭葱油酥:
葱绿末 适量
面粉 2勺
盐 2克
十三香 2克
热油 2勺将所有粉料放在和面盆中稍加搅拌,慢慢加入水,和面到基本上看不到干面粉后盖上茶巾,在室温下饧发15分钟。
再重新揉面到表面光滑、白皙、柔软的面团,把面团盖起来再饧发5分钟。
将面团擀成约60×25cm长方形,厚度约5cm,在面团表面洒上少许椒盐粉,刷上葱油酥。
再按自己喜欢的方式对折或层层折叠,切成3cm的小剂子。(花卷的制作过程可以参照以下步骤图1#~8#)花卷放入蒸锅中醒发至两倍大,打开火,蒸8~10分钟即可。
成品图之——葱油花卷
🚩花卷操作指南1⃣️
🚩花卷操作指南2⃣️
🚩花卷操作指南3⃣️
🚩花卷操作指南4⃣️
🚩花卷操作指南5⃣️
🚩花卷操作指南6⃣️
🚩花卷操作指南7⃣️
🚩花卷操作指南8⃣️
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