颗粒口感陈皮红豆碱水包
陈皮红豆沙是我们广东有名的糖水,把它炒成沙,当成面包馅料,美妙至极。不喜欢陈皮味的,把陈皮去掉即可。
用料
高筋面粉 | 200克 |
水 | 105克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 5克 |
陈皮红豆沙 | 适量 |
烘焙碱 | 20克 |
温水 | 500克 |
颗粒口感陈皮红豆碱水包的做法
除黄油,盐外,所有材料揉成光滑面团。后放软化黄油,盐,面团揉至能撑开粗糙薄膜,即面团的扩展阶段。
滚圆,等量切割分成4个小面团,不要偷懒用手扯,一定要用刮板切割,不然会扯断面筋。
4个小面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
面团擀成长方形面片
翻面,光滑面朝下,抹上陈皮红豆沙,陈皮红豆沙也是自制的,不要钱似的抹了厚厚一层。头尾留一点,利于整形。
上方往中间对折,下方也往中间对折
上下往中间捏紧,粘合处捏紧。
放入烤箱26度发酵半小时后,放进冰箱冷冻20分钟,是冷冻,结冰那一层。
20克烘焙碱➕500克温水,烘焙碱对皮肤有腐蚀性,要用不锈钢盆和带硅胶手套来操作,先放温水后放烘焙碱,以免溅到皮肤。等烘焙碱溶化后,放入冷冻过的面包。正反面各浸泡30秒。在开始浸泡的时候,就可以提前预热烤箱180度,浸泡后的碱水包不要在空气中放置太久。
用割包刀在面包上斜斜割上深深三刀,大概与面包长边呈35度角。
面包浸泡完碱水,烤箱也预热好了,烤箱180度烘烤25分钟,上色后加盖锡纸,以免上色过深。
出炉
碱水大户就此诞生
陈皮红豆沙和碱水的香味浓郁,沁人心脾。
又一碱水魔法棒诞生。
小贴士
陈皮红豆沙:红豆250g,水500g,糖25~45g,陈皮5g,甜度可自行调整。1.红豆提前浸泡一晚,所有材料放入锅内煮开,红豆煮至全熟。2.捞出红豆,少许煮红豆的水,料理机打碎,不用打很细腻,有一点颗粒口感最好。没有料理机的,红豆继续熬煮,煮至能用勺子压成泥即可。3.这时的红豆沙很稀,拿出不粘锅炒,不断翻炒,直至浓稠,人不可离锅,以免糊锅。
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