奶酪包(花环型)手揉版
花园饼屋的奶酪包风靡了朋友圈~各式各样的方子~先夹奶酪再烤的,烤好面包再夹奶酪的~经过一番尝试,下面这个方子的甜度适中,奶酪也不会太腻~向Leibaobao亲学习的花环形状改善了花园饼屋切件造成的口感的厚重与甜腻,口感相对清爽~此方可做一个八寸圆模的~
用料
鸡蛋 | 1只(60g左右) |
高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 20g |
黄油 | 20g |
干酵母 | 2g |
盐 | 2g |
水(或牛奶) | 85-90g |
夹心馅料 | |
奶油奶酪 | 70g |
淡奶油 | 30g(喜欢乳酪可以乳酪+10,淡奶油-10) |
糖粉 | 30g |
奶粉 | 适量(20g左右) |
奶酪包(花环型)手揉版的做法
将鸡蛋打散,切勿打发
将除黄油和盐以外的所有原料全部混合均匀,蛋液留一碗底,用于最后刷在面包表面
差不多剩这些蛋液
因为没有面包机要手揉(有面包机的话直接把材料都放进去就可以了),所以要把混合好的面团封上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时
拿出面团,用搓揉的方法(具体方法可以加微信群观看揉面视频),将面团揉到初步扩张的状态
隔水融化黄油(也可以室温软化,不融成液态),将黄油和盐加入面团,继续揉搓
将面团揉搓至出现薄膜(不出膜也没关系,只要面团拉伸不断即可)
将面团放置在温暖的地方,进行第一次发酵(30度左右,1个小时),发酵至两倍大即可
发酵好的面团,用手指戳洞不回弹不塌陷即发酵好了,按压排气后分成七份等量的小面团,封保险膜松弛15分钟
放入八寸圆模中,每个面团之间要留有空隙,模具不是不粘的话要刷油
放入烤箱,开发酵功能,35-40度,中层发酵50-60分钟,发酵的时候烤箱底部要放一碗水
发酵至2倍大,取出,表面刷蛋液,180度预热烤箱
入烤箱中下层,180度,20分钟,最后5分钟观察上色,上色即可出炉啦
制作奶酪馅:将奶酪、淡奶油、糖粉搅打在一起,不好打的话可以隔水小火加热下
搅打好的馅料-没有颗粒、顺滑、有光泽
取出面包,稍微放凉些
每个小面团中间切一刀
奶酪馅装入裱花袋,裱花袋开小口,将奶酪馅挤入面包中
表面筛上奶粉即可(本人不太喜欢甜,所以只筛了奶粉,喜欢甜的可以将奶粉与糖粉按1:1的比例混合后筛在面包表面)
来一张掰开的,弹软有嚼劲,奶酪馅入口即化
小贴士
制作过程中有任何问题可以加微信:619404915,大家一起分享讨论
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