可可麻薯红豆肉松软欧包(面包机烤箱制作~)
这几天跟着教程试了试可可麻薯软欧,
自己又调了调配方,发现不同的材料松软程度的区别真的很大
记得酵母一定要选好奥~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
黑全麦粉 | 100克 |
好时可可粉 | 15克 |
安琪耐高糖酵母 | 5克 |
光明牛奶 | 135克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
安佳黄油 | 20克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 25克 |
奶粉 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 与牛奶总和达到135克 |
糖 | 20克 |
安佳黄油 | 10克 |
其他:肉松,红豆馅等等自己喜欢的食材~ |
可可麻薯红豆肉松软欧包(面包机烤箱制作~)的做法
面团材料(除了黄油,酵母,盐)先面包机揉光滑10分钟左右,盖上保鲜膜,冰箱放置30分钟。拿出再加入酵母,揉10分钟。再加入盐,黄油,揉40分钟左右出膜。(用厨师机揉面机或者手揉的朋友们,揉到出大片膜就可以~)
盖上保鲜膜,发酵2个半小时,基本膨胀两倍,打开后一戳会慢慢整体变成如图。(这里铁盆放在了面包机上面,面包机发酵模式,这样温度在但又不会太高)
等到面团发酵到2分10秒的时候,开始做麻薯。除了黄油以外的材料全部混合,电饭煲蒸15分钟,具体时间看它都变为固体为止,加入10克黄油,搅拌。
两个半小时发酵时间到,用刮板刮出面团,分割成8个小团,盖上保鲜膜,松弛20-30分钟。
趁面团松弛的时候,把蒸好并且加入黄油初步搅拌的麻薯,放入面包机,揉10分钟。
拿出面包机里的麻薯,用刮板刮出,分割成8份(我这里是单独做了特别小的,所以个数比较多,一般这个量是8个中等大小欧包)。记得用刮板,用手会非常非常粘。
面团松弛完毕,揉成长方形~
用刮板放入麻薯~
放入肉松~
放入红豆~
卷成想要的样子,记得卷紧,不然容易爆浆。
放入烤箱,底部放热水(其实我都是在面团松弛完毕后,会烧一壶热水,到时候就直接如图放进去),二次发酵30分钟以上。
我这里是30分钟,拿出会看到又变大了一点点。
筛上高粉。烤箱160度烤20-25分钟。
烤好~
再放张图,喜欢甜咸口味的幸福~
小贴士
1.牛奶这里是刚好一盒250ml用完的量。面团用完,再去做麻薯~
2.第一次发酵的时间建议控制在3个小时之内,如果用同一款酵母的话,第二次发酵的时间建议30-60分钟
3.关于面包机出膜,全程保持面包机不烫,一旦发觉有点烫,马上放入冰箱再冰会儿。
4.在揉的过程中,要注意观察面团的湿润程度,如果太干我会额外再加点牛奶。建议新手做之前,多去搜搜什么是出膜,出膜需要注意什么,如何快速出膜~ (我这里其实还是揉了蛮久的)
5.总体制作6个小时+,祝大家都能吃到软软的麻薯肉松红豆欧包~🧚🏻♀️
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