抹茶红豆千层酥
一直想做一次抹茶千层酥、一直没有时间做;今天五一劳动节动了手。希望可以对初学者有帮助!
用料
油皮 | |
猪油 | 55克 |
糖分 | 30克 |
中筋粉 | 150克 |
水 | 60克 |
油酥 | |
猪油 | 60克 |
低筋粉 | 120克 |
抹茶 | 5克 |
馅料 | 我是用的红豆馅、不够了用的白莲蓉、还可以包蛋黄、整个馅料就是40克 |
抹茶红豆千层酥的做法
忘记拍图!我尽量文章表述清楚----把油皮的配料放到一个容器里,手动搅拌均匀后用面包机搅拌至中筋粉起筋为止,能拉出一点膜来;如果没有面包机的小伙伴、可以手动揉面、至面团表面光滑。大概需要20-30分钟左右
再将油酥的配料全部放到一个容器搅拌均匀。个人觉得这一步用手揉面更好。一会就搞定!
然后把两个面团用保鲜膜包裹好、静止30分钟!
30分钟后、把两个面团各自分成8块、像包汤圆那样包揉圆、记得期间一定要拿保鲜膜盖好。再把油酥像包汤圆那样、包在里面。然后再用擀面杖把这个“汤圆”压平、就像一个隨圆一样,然后从上往下卷起来、再静置30分钟。
30分钟以后、再用擀面杖将卷着面团压成一条长长的、像猪舌头一样的形状,记得不要压得太薄、不然后面包的时后容易裂;压好后再从上往下卷起来、记得最头卷的时候一定要卷紧贴点,后面的步骤才更漂亮。然后再静置30分钟
在静置30分钟的时候可以称好馅料、各40克/个;然后用一把比较锋利的刀、从面团的中间一分为二。这是你能清楚的看到一圈圈纹路,刀面切割的那面(一圈圈纹路)那面朝上、然后用手掌按压下去。再用擀面杖像做饺皮那样把饼皮压好,不要太压力、因为饼皮油多,粘连性不是太好。然后再如包月饼一样,馅料放在饼皮中间,慢慢包好,收口。最后整理一下、一个抹茶千层酥的成品就出来了。
这个配方可以做16个千层酥、正好一个28*28金色烤盘,上下火170度、预热15分钟、烤30分钟。出炉。制作过程中,忘记拍照、如果有小伙伴不清楚的、可以问我哦!
小贴士
我没有中筋粉,用的高筋面粉140克、加入10克低筋面粉。猪油只有油皮,因为用完了、后面就用的家里炒菜的其它植物油。其它不变,有兴趣的小伙伴可以试试哦
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