抹茶千层酥(豆沙枸杞馅)
喜欢抹茶的那一抹青绿,那一丝淡雅的清香;喜欢抹茶甜中带着微微的苦涩,细品丝丝茶香。一碟酥一杯茶,一人便可享受春日。抹茶千层酥是中式点心,本身需要用到猪油,但是我发现用黄油效果更好,多了个黄油的香味。家里小盆友不喜欢蛋黄,所以做了绿豆沙枸杞的,没想到味道更好,少了蛋黄的油腻,多了一份酸甜的清爽(没有枸杞的可以用葡萄干代替也可以)。好吃的抹茶千层酥酥的掉渣,呼一口气能吹掉一层。不油腻一口气能吃好几个,每年中秋都会做酥皮月饼给朋友,做了几年也算摸索到了一些经验。
因为视频太长没办法上传,可以去B站观看
这个是微博视频地址
先来说说几个关键点吧
1. 油皮揉出薄膜是关键,很重要的地步,决定你能否做出这么多层,手揉太费劲了,可以用面包机或者厨师机揉面
2. 全程都要保湿,就是说卷好的面团要用保鲜膜盖起来
3. 面团松弛时间一定要够,第一次是30分钟,后面两次都是20分钟
4. 花纹一定要保证在中心位置,切开两半之后切口那边对着自己,用手压扁,然后翻面,用擀面杖小心的把中间擀薄一点,这时候要用力均匀,擀好之后再翻过来像擀饺子皮那样把边上擀薄,中间不要碰哈
5. 第一次擀成椭圆的时候尽量让两边不要留白色,就是把里面的油酥往两边擀一下,不然做出来的千层酥上面中间一大块白色,这几天我家温度不是很高,感觉油酥不容易擀开,温度高一点容易些
6. 最后切成两份的时候用锋利一点的刀子,这样切口整齐,层次清晰
7. 豆沙稍微要干一点的,水份太大的话烤完容易塌陷,做出来的抹茶酥就没有这么立体
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 150g |
糖 | 30g |
黄油 | 55g |
水 | 60g |
油酥: | |
低筋面粉 | 120g |
黄油 | 65g |
抹茶粉 | 4g |
豆沙枸杞馅料: | |
去皮绿豆 | 250g |
水 | 900g |
枸杞 | 20g |
抹茶千层酥(豆沙枸杞馅)的做法
去皮绿豆用清水洗干净之后放入高压锅,上气之后小伙煮20分钟
凉凉之后打成豆沙泥,然后加黄油和炼奶炒干水分,然后加入枸杞干,这一步一定要炒干一点,不然后面做出来的千层酥不立体,烤完之后会塌陷
再来做油皮,中筋面粉里面加入白砂糖、水、黄油,揉成面团,可以手揉面或者厨师机揉出手套膜,揉好的面团盖上保鲜膜
接下来做油酥部分,低筋面粉里面放入抹茶粉和黄油,揉成面团就行,盖上保鲜膜,两种面团松弛30分钟
取出油酥面团,分成8份,每个大概是12g
油皮面团分成8份,没分大概35g,每个搓圆压扁,包入油酥,然后擀成牛舌状的椭圆,擀的时候尽量让油酥填充满整个椭圆,尤其是左右两边,不然做出来的千层酥顶部白色部分很大
卷起来成一个卷,盖上保鲜膜静置20分钟
然后一个一个取出擀成长条再卷成卷,盖上保鲜膜静置20分钟
最后卷好的卷对半切成两份,切口的那边朝上,用手压扁,保持花纹在中心位置,然后翻面,用擀面杖轻轻的擀薄一点,注意用力均匀,保持花纹在中心位置
然后再翻过来,擀饺子皮那样把四周擀薄
包上豆沙馅,收口,然后搓圆
330华氏度或者170摄氏度烤25分钟就可以了
出炉凉凉
花纹很清晰
摆盘
花纹清晰,立体不塌陷
切开一个,绿豆沙和枸杞馅儿
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