砂锅沙姜鸭

昨天吃沙姜鸡，今天吃沙姜鸭🤣🤣🤣

用料  

砂锅沙姜鸭的做法  

1. 鸭子杀好，斩块，加生姜，白酒（不是必须）焯水，然后洗掉血沫。
   
   底料：大葱拍一下，切段，蒜拍一下把皮去掉，沙姜洗干净拍碎。
   
   热铁锅冷油煸鸭至干香，加入2瓶盖花雕，炒干后关火。
   
   在一个碗里调好所有调料。热水不用太多，把酱料调开即可。大概2勺子
   胡椒粉用白胡椒也可以，但是黑胡椒比白胡椒香味好，白胡椒我总觉得有点冲。

2. 热砂锅，砂锅热后倒点油，爆香所有底料。出香味后，将煸好的鸭子装到砂锅里。翻炒几下，翻均匀

3. 将碗中调好的调料淋到鸭子上，翻拌几次，让鸭子都能沾上料汁。盖砂锅盖子。
   
   焖到砂锅里水分剩一些（这个量我不好说，大概是能蘸上你所有的配菜，然后还可以把他们焖熟。。。），加配菜进去，拌一下，让菜蘸上汁，然后继续焖到收汁，菜熟。

小贴士

如果是新鲜的鸭，可以减少花雕（或者料酒）的量，喜欢用白酒炒的用白酒也可以。我家这次的买回来2.3天了，鸭有点不新鲜了。所以要焯水然后加多一点酒，然后再下砂锅。新鲜的鸭子，用姜焯水后，用一点酒煸就够了



炒底料的砂锅不要那么烫，否则砂锅容易裂的，只要炒香就可以了。



煲的时间看自己，我喜欢吃软的肉，牙口不好。。。喜欢吃有嚼劲的话：底料下砂锅炒香然后放配菜炒香然后放鸭，放调料。然后不盖盖，收汁即可。中途翻几次，让鸭能均匀粘满调料，受热均匀。

我用的都是嫩鸭。容易能熟的那种。