砂锅生蚝鸡煲
秋冬是生蚝最肥嫩的季节,跟鸡肉或鸡翅搭配一起煲,生蚝和鸡肉都出奇地鲜香无比,当直冒热气的砂锅端上桌,一扫冬日的阴霾和寒气,厨房顿时热闹起来!
⚠️一般砂锅煲都是煮沸后,全程再用文火把食物慢慢煨出香味的,最好用不大不小浅口的尺寸,烧好不用换到大汤碗里,直接端上桌子一餐吃完,省却洗一个大碗了。
用料
2-3人量 | |
鸡 | 半只 |
大生蚝 | 15个左右 |
姜 | 半个/切片 |
大蒜 | 整粒(不拍碎) |
芹菜 | 3根/切断 |
洋葱 | 切1/8大块 |
葱 | 3根/切段 |
砂锅生蚝鸡煲的做法
鸡半只,大生蚝15个左右,
葱、洋葱、姜、大蒜、芹菜、大蒜。
1️⃣准备鸡半只:切大块洗净,用厨房纸吸干水份(这样鸡才能更好的吸收腌汁),
2️⃣准备腌汁:生抽1,蚝油1,料酒1,胡椒粉小半勺,糖1小勺,盐1小勺,玉米淀粉1勺搅匀,倒入鸡块中抓匀,最后倒入少量的油封住,腌制30分钟。
3️⃣准备生蚝:生蚝倒入玉米粉轻轻抓洗2-3次,沥干水份(级别高的生蚝可以直接生吃就不用清洗了)锅中水烧开后关火,生蚝用漏勺入热水中浸泡1分钟,这样操作生蚝就可以完整定型而裹住鲜嫩蚝汁,烹煮时就不怕出水了。4️⃣准备焖酱汁:生抽1、蚝油1、豆瓣酱2、海鲜酱、砂糖0.5、胡椒粉0.5、水1(此处豆瓣酱的咸味已经够咸了,不必放入
5️⃣锅中入油烧热放入整粒的蒜、整个葱头爆香10分钟,再入姜片、葱白和芹菜段爆香1分钟,再倒入鸡块铺平静置1分钟后再翻炒2分钟鸡肉变白了,把焖汁倒入翻炒2分钟,盖上锅盖焖煮5分钟,翻盖入芹菜和洋葱搅拌后,摆入生蚝铺平,最后再焖三分钟,临出锅前淋上一勺料酒(可以沿着外砂锅锅盖浇上一勺酒),完美出锅!
⚠️生蚝毕竟比较娇嫩、鲜美,还是得把控煮至3分钟左右的时间,才能品出其鲜
美!
⚠️ 最后再来一份主食面条,别浪费了煲得如此浓香的汤底,得连汤带水的都吃到肚子里,才算大功告成。
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