自制酸奶(卡士酸奶法)
好多时候买了酸奶发酵菌,要么过期都没用几次,要么就是做出来的效果不理想……一来二去就懒得买菌种了,直接用酸奶做,也很方便。
我用的是卡士的风味发酵乳,一般卡士的酸奶可以放21~25天,做出来的效果也非常好,香醇浓厚。mt的mt优选里的卡士酸奶也特别便宜,一般八九块钱就可以买三杯卡士酸奶。
没有酸奶机的人也可以做,只要保证发酵温度(40℃左右)就可以啦!
用料
卡士酸奶 | 一杯 |
纯牛奶 | 700~1000ml |
糖 | 适量 |
自制酸奶(卡士酸奶法)的做法
烧开水,给装酸奶的容器以及等会搅拌牛奶的勺子消毒(或事先用消毒碗柜给容器消毒),防止混入杂菌。
待容器冷却后,往容器中倒入牛奶,再倒入酸奶、糖搅拌均匀,给容器盖上盖子(我的容器是酸奶机自带的,是有盖子的。若容器无盖子的可以盖上保鲜膜)。
往酸奶机里加入40℃左右的温水,把容器放入酸奶机中,启动发酵模式。
没有酸奶机的人可以把装着酸奶的容器放在40~50℃的温水中(温水至少要浸泡到容器的一半),并放于保温效果较好的密闭环境中(如烤箱、电饭煲等),发酵6~8小时。如果想要更加浓稠的酸奶(类似于老酸奶的状态),可以发酵8~10小时。如果天气比较冷,可以在途中更换温水,给酸奶创造40℃左右的发酵环境。发酵完成后,把酸奶放在冰箱内,并于5天内食用完。
小贴士
1.消毒后的容器以及勺子必须冷却,否则可能会把酸奶中的乳酸菌杀死,影响发酵效果。
2.可以根据自己想要的效果适当调整发酵时间。若想要老酸奶的质地,一般要发酵8~10小时。
3.我一般不加糖,以方便发酵后再根据不同的用途另外加糖。如果不加糖的话,会比较酸。
4.做出来的酸奶可以做红枣酸奶、水果酸奶、脱水酸奶(可做蛋糕)等。
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