塔吉锅红烧肉
吃食是一种幸福,品味是一种情趣,<br/> 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜<br/> 更是一种快乐。<br/> 能吃者得到一份暖胃的享受;<br/> 会吃者找到一份心的平静。
用料
五花肉 | 500g |
大料 | 三颗 |
香叶 | 六片 |
干辣椒 | 六根 |
花椒 | 10g |
姜 | 一大块 |
大葱葱白 | 20g |
料酒 | 一碗 |
盐,姜粉,白胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 10克 |
五花肉洗净切2.5cm见方块,葱白切丝,姜取一小半切丝,加适量盐,姜粉,白胡椒粉,小半碗料酒,去腥腌底味15~20分钟
剩下的姜切片,抹一下锅底,把所有的姜片均匀平铺在锅底
平底锅不放油,烧热,调微火,先烘一下大料,然后顺序放入干辣椒,花椒,香叶。烘出香味,铺在塔吉锅内,马上盖上锅盖。
水壶内烧热水备用
五花肉把葱丝姜丝捡干净,略控水。平底锅烧热,加少量油润锅,五花肉块皮向下入锅中火略煎微黄,调小火,翻动肉块,煸炒瘦肉表面不见血色,肥肉部分微微出油。把肉盛出,油留在锅里
平底锅内加糖,小火熬糖至即将出枣红色
把肉放到糖色内,翻炒至均匀粘上糖色,此时糖色在翻炒过程中变为枣红色,立刻向锅中加入一小碗热水,略煮一下,连汤带肉倒入塔吉锅
剩的半碗料酒加入肉中,肉表面上加一点点老抽。大火烧开锅内汤汁,盖上锅盖调小火
锅内汤汁减少至一半时开锅,在汤中加一点点盐,翻动肉块,均匀上色,盖上锅盖,继续小火烧肉
最后烧至锅内汤汁只剩下一点点,剩下的大多是肉内出的油时,调一下盐味,翻动一下,关火开吃
小贴士
肉内加水炖煮时切记加热水60--80℃即可,因为热的肉如遇凉水,表面纤维就会变紧,瘦肉的部分怎么煮都不够软糯了。同理,料酒要在加完热水后加入,避免冷酒直接接触肉块
我不爱吃太甜的肉,所以糖略少,颜色不够的冰糖。
大料香叶类调料一定先烘一下,出香味才行,而且要根据香料的大小薄厚,自己掌握烘炒时间,不要糊了。烘好放锅内时盖好锅盖,不要让香味全散出去
因为肉我腌了一下,又加了老抽,所以盐用得比较少。自己做时调整糖,老抽,盐的用量
还有哦,记得小火焖肉哦
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