绍兴熟醉蟹+生醉蟹
朋友送来了50个螃蟹,说是让我做蟹黄包,😓😓真的全部做蟹黄包,剥螃蟹都会把我剥晕。想想还是做醉蟹,这样可以分几天吃,还可以亲朋好友送送。
用料
大闸蟹(母) | 25只 |
绍兴黄酒 | 1500克 |
生抽 | 1200克 |
冰糖 | 1000克 |
生姜 | 160克 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 6个 |
桂皮 | 6块 |
香叶 | 10片 |
干辣椒 | 2个 |
葱 | 1把 |
柠檬 | 1个 |
橙皮 | 若干 |
耗油 | 若干 |
白酒52度 | 500克 |
绍兴熟醉蟹+生醉蟹的做法
老规矩,先来一张配料全家福。
我用的的是老冰糖,糖块比较大,不容易融化,先用微波炉啶一下,然后用擀面杖敲一下就碎了。这个小敲门很好用,超市买冰糖的时候再也不需要挑小块买了。
除去黄酒,柠檬,40克生姜,白酒,其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下,一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多,但是好像都没有人说到火力大小,都是煮开就好。用大火,第一,酱油中间还没有开,边上已经滚的蒸发了。第二,冰糖来不及融化。第三,香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。
选蟹。做醉蟹最好是2两左右的母蟹,特别是做生醉蟹。第一,很直观的,公蟹的雄性激素发达,毛发比较浓密 (和男性一样,多毛😅😅)不利于清洗。第二,母蟹膏比公蟹结实。时间久的话,公蟹的膏会感觉散,而母蟹不会。
选蟹第二步,当然是选四肢健全 威猛有战斗力的螃蟹。
洗好螃蟹后冷水蒸蟹。刚刚用剩下的40克生姜切片,冷水锅里锅里放一些。
生姜片螃蟹上面放一些
水开后,蒸10-15分钟,我的蒸了15分钟,放冷
煮开的调料水,放冷后过滤掉香料加绍兴老酒和柠檬片。
装容器的时候,先装蟹,再加调料,上面压几片柠檬片。我比较怕腥 所以去腥的料用的比较多。24小时后可以开盖吃了。
剩下的生蟹,先在水清洗后,再放到500克的52度白酒里泡5-10分钟。白酒不用太贵,度数高一些,主要用于杀菌。而且,白酒泡一会儿,螃蟹也醉了,容易盘,不怕被咬。
和熟醉蟹一样 先螃蟹如容器,刚刚用剩的调料倒入。48小时候后开坛可以吃了。
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