🧨年货小点心~牛轧糖 熬糖版(4种口味)
熬糖版牛轧糖,更健康,更美味。只要掌握基本配方,口味随心改。今天先出4种口味,以后有机会再多出几个口味。因为做太多吃不完呀😂
用料
糖浆: | |
水 | 38克 |
细砂糖 | 55克 |
糖稀 | 240克 |
盐 | 2克 |
蛋清: | |
蛋清 | 38克 |
细砂糖 | 20克 |
其他: | |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 115克 |
坚果 | 200-250克 |
🧨年货小点心~牛轧糖 熬糖版(4种口味)的做法
烤箱100度预热,放入烤熟的坚果保温备用。
其他材料称重备用。
糖浆的材料全部倒入不粘锅中煮开,全程小火慢熬,耐心等待,温度熬至120度左右可以开始打发蛋白。
蛋白打发至硬性发泡。
糖浆熬至140度左右时,打蛋器开高速一边打蛋白,一边快速分两次倒入糖浆接着打发。糖浆倒在蛋白上,不要倒在打蛋头上,糖浆会飞溅出来。
打至这个状态。
蛋白与糖浆打均匀后倒入融化的黄油,接着用打蛋器搅打均匀。
加入奶粉用刮刀翻拌均匀。
加入温热的坚果稍微翻拌均匀。
倒在烤盘上,利用油布或者手套进行折叠,使坚果混合均匀。
折叠好后利用烤盘定型。
大小按自己喜好调整。
微微冷却后切块。
完成
巧克力口味,30克可可粉替换30克奶粉,黑巧克力可以不放。坚果我换成了大杏仁。
抹茶口味,30克抹茶粉替换30克奶粉。
坚果我用了200克夏威夷果、冻干草莓碎20克、30克杏仁碎。奥利奥口味,坚果替换成奥利奥碎,盐增加2克。熬糖的温度相对其他的低5度左右。
好好看🥰
密封包装,留着慢慢吃吧。送人也是棒棒哒。
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