简单不求出膜的手工披萨饼皮的制作

这个配方可以做8寸披萨4个，是有点厚的饼皮。
如何用饼皮做披萨，参考我的菜谱
原方加了一个鸡蛋，这样更容易揉出膜。鸡蛋含水量大概60%，故减少了加水的量。

用料

高筋面粉	500克
酵母	5克
砂糖	30克
盐	6克
水	272克
鸡蛋	1个
黄油	35克

简单不求出膜的手工披萨饼皮的制作的做法

准备好材料，并称好。
水要用温水，不超过40度。
面粉，盐，糖，酵母放在盆里，拌匀。盐和酵母不要倒在一起。
加水搅拌成絮状物。先留10克水，看面粉的状态再加。
揉成团，面团应该是很湿很粘手的。
放盆里盖保鲜膜松弛15-20分钟。为什么？松弛过的更好揉出膜。
黄油微波炉加热30秒成液体。面团拿出来，手上抹油，案板上抹油，去揉搓它。
期间不断在手上，案板上沾上黄油，避免粘手，也可使面团更加柔软。
揉了10分钟左右，面团比较平滑，拉开面团，可以看到锯齿状的破洞，这时面团7度成筋。
开始用摔打的方式来进行。把它摔出去，长了之后再拉回来折叠再次摔。碗里的黄油用到最后要全部用完。
揉了15分钟出来的还是厚膜，偷懒不揉了，8度成筋就差不多了。面团表面沾油、盖上浸湿的纱布，放盆里发酵去了。烤箱发酵模式30度发酵50分钟。里面放一碗热水，保持环境是温暖湿润的。
发酵到2倍大。
面团一共825克，分成均匀的4块。
先拿一块面团，其余的表面抹油（色拉油）盖上湿纱布。这时碗里倒点色拉油，要用的。
披萨盘里面均匀涂上油，手上也抹点，然后将一个面团按压成扁圆形。用指腹按压边缘，压出披萨边。
用勺子把面饼周围压出一个圈，有点披萨的意思了。中间部分压平，使得均匀，不要有的薄有的厚。
用叉子在饼上压上均匀的小孔，这样烤的时候不会鼓起来弄破饼皮。
烤箱预热5分钟，上下火180度中层烤5分钟拿出。拿出后待凉3分钟，面饼会自己脱膜。不待凉就脱膜的话，面饼底部还粘在上面，会弄破的。
倒扣在案板上凉透。背面是平整的。
最好有两个披萨盘，一个烤的时候，另一个整形，这样就不浪费时间。我掰了点吃了下，松软香甜。
最后放保鲜膜里，放冰箱冷冻起来。
有四个饼皮了，感觉自己很富有。花了我两个小时。