手工披萨制作
用料
芝士 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
高筋面粉 | 140克 |
低筋面粉 | 60克 |
盐 | 5克 |
韩国幼砂糖 | 15克 |
鲜酵母 | 8-10克 |
温水 | 90-100克 |
罗勒叶 | 适量 |
青红椒、口蘑、洋葱、牛肉碎 |
手工披萨制作的做法
* 将面粉、酵母、糖、盐放进盆里搅拌,在慢慢放入油、水,搅拌成絮状,然后揉搓成光滑细腻的面团。(注:水不一定全部加完,每一种面粉的吸水情况不一同。多揉一会儿,十几二十几分钟差不多吧。当然厨师机或搅拌机情况就不同了。我用的美善品料理机,搅拌5秒速度2,揉面模式2分钟,解放双手,很方便。)* 将面团放到盆子里,用保鲜膜封住,放入温暖的地方发酵。时间20-30分钟。(烤箱如果有发酵功能,可以直接用烤箱发酵,温度37,如果想快点发酵用40。)
* 趁面团发酵的时间,准备酱料:将锅中加入少量的橄榄油,牛肉碎低温小火翻炒(这样口感好)牛肉变色后加入洋葱碎、番茄酱、蚝油继续翻炒1-2分钟,盛出备用。(注:如果不想这么麻烦直接用番茄酱代替,或商超中的各种你喜欢的酱料代替。)
* 蔬菜我一般放青红椒,口蘑,洋葱。这些不容易出水而且易熟。
* 面团发酵至两倍大,拿出揉一揉,排气。
* 擀成烤盘大小(我用的28*28方盘),放进烤盘整理一下,调整大小,外面一圈比里面稍厚。
* 擀面团的时候同步预热烤箱上下火190-220,10分钟。根据自己烤箱的脾气调整温度。
* 饼皮用叉子均匀叉一些洞。
* 撒料顺序:先均匀涂抹披萨酱,再撒一层马苏里拉芝士,然后开始放肉(这里省略)后放菜,最后再撒芝士(表面铺满即可)* 放入预热好的烤箱中,15分钟,表面成金黄色即可。
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