日式昭和硬布丁:满满复古风,浓厚系大人味
转载自youtube 频道:糖餃子Sweet Dumpling
原视频地址:_RzW_i3LQI
以下是原作者的话:
繼珍珠奶茶的熱潮後,日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁,包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品,更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳,更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。
在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly),再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃,既懷舊又優雅,這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁,昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密,味道非常濃厚噴香,而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦,剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡,這也是它迷人的地方。
在這次的食譜裡,我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒,一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣,是屬於大人的味道,如果是要做給家裡的小朋友享用,建議可以用香草精或蜂蜜來取代,希望大家會喜歡今天的影片。
布丁杯容量:满水位140ml的布丁杯,此配方可以制作4 杯布丁
用料
焦糖层 | |
细砂糖 | 50g |
水 | 12g |
热水 | 25g |
布丁层 | |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
全脂牛奶 | 165g |
淡奶油 | 60g |
细砂糖 | 40g |
朗姆酒 | 2g |
装饰 | |
糖渍樱桃 | 少许 |
打发淡奶油 | 适量 |
日式昭和硬布丁:满满复古风,浓厚系大人味的做法
☞ 做焦糖:
在有深度的厚底锅加入50g砂糖跟12g的水,以中小火煮到糖完全融化,期间绝对不要搅拌当糖色出现淡淡的琥珀色,转小火再煮个几秒,由于这次的焦糖要略帶淡淡微苦,可以等糖色再变深一点点关火
关火后,在焦糖中加一小撮盐,再把准备好的 25克熱水倒入,但请跟锅子保持距離,焦糖一定会喷溅,要小心,所以建议要使用深汤锅。
將焦糖缓缓倒入备好的布丁杯中,放涼后送进冰箱冰10分钟
☞做布丁
准备一個小锅,倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的淡奶油,加熱到 60ºC的溫度即可(加熱过程要不时搅拌,60ºC的溫度,大約是滴一滴在手背上,会覺得烫,但不至于不能忍受的溫度)打发盆里加入2顆全蛋、2個蛋黃,用打蛋器打散均勻(打散就好,不要打发喔)
將 60ºC 的温牛奶慢慢且分次的加入蛋液中,倒的同時也要一边同時搅拌,直到与蛋液完全混勻,加入郎姆酒,搅勻
若表面泡泡较多,可以用一张厨房紙巾覆盖貼合表面,再緩慢移除,这样可以消除泡泡
用比较細的晒网过滤1-2次
☞ 組合
將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯里約八分滿,覆上锡箔紙,并在上面戳几个洞把杯子放在有一点深度的器皿或烤盘上,注入約 80ºC 的热水至布丁杯的一半高度左右
烤箱预热120ºC, 水浴法烤 55~65 分,或烤到表面完全凝結,轻轻搖晃不会有流动感就可以了
出炉后,让布丁放涼后再送进冰箱冷藏过夜
冰过后,可以用热水浸一下布丁杯,帮助底部的焦糖软化,然后取一把利刀在布丁杯內壁画一圈,帮助布丁脫模
在布丁上挤上打好的香缇奶油,并放一顆糖渍櫻桃,充滿大人味的昭和硬布丁就完成了
-
低卡烘焙|爆浆抹茶乳酪布丁烧的详细做法,低卡烘焙|爆浆抹茶乳酪布丁烧做法技巧
今天是空气炸锅美食~用酸奶做了乳酪布丁烧~吃起来低卡无负担,藏了猕猴桃在里面,酸酸甜甜的,口感丰富,减脂期也可以吃哦~用料无糖酸奶280克鸡蛋2个抹茶粉3克清水适量玉米淀粉15克猕猴桃半个低卡烘焙|爆浆抹茶乳酪布丁烧的做法1⃣️酸奶中打入两颗鸡蛋混合均匀2⃣️倒入15g玉...
-
留学生必备甜品-米布丁的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道小甜品真可以说是有手就能做啦!!超级快手不出半个小时肯定能做完你只需要一口锅,如果有个破壁机或者榨汁机那就更好啦!!!口感非常nice完全不输简爱嘿嘿~主要是这成本可低了很多呀~没有椰浆的话,也可以用等量的牛奶代替哦!但是本椰子控真的还是很推荐椰浆的~真的好香哒...
-
焦糖汁柳橙布丁的做法和图解,焦糖汁柳橙布丁怎么做更好吃
这个焦糖汁柳橙布丁其实是真的不错,浓厚的焦糖汁,清甜的橙汁,将鸡蛋的味道遮盖了不少,口感软化更是不用说。我虽然不得不承认布丁也有不错的,可是,仍然不是我的最爱。用料1(焦糖汁)细砂糖100克水100毫升用料2(布丁)鸡蛋5个橙子5个榨汁细砂糖60克焦糖汁柳橙布丁的做法...
-
焗烤水果布丁的做法和图解,焗烤水果布丁怎么做更好吃
草莓的酸甜口感,不会让奶油酱过于甜腻,很适合用来做布丁,蓝莓和桑葚是我冬天里冷冻储存的,当然还可以其他各种各样的水果,只要是你喜欢的,怎么搭配都可以,烤好的水果布丁表面金黄,夹带些红色、紫色,很有春天里温暖阳光的感觉。用料1(香煎苹果及洋梨)苹果2个梨1/2个黄油2...