日式和风厚蛋烧玉子烧
希望大家喜欢传统的厚蛋烧(玉子烧)
用料
鸡蛋 | 4个 |
米淋(日式甜料酒) | 15毫升 |
白砂糖或者白糖 | 15毫升 |
薄口酱油(日式酱油) | 15毫升 |
鲣鱼汤(日本面汤汤底) | 5毫升 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
日式和风厚蛋烧玉子烧的做法
将米淋酱油白糖鲣鱼汤倒在一起,加水至100毫升。(如图我做的是四个的份量所以将配料表乘以4,加水到400毫升)
搅拌均匀知道白糖完全溶解~这个就是让玉子烧好吃的秘诀(先做美味汤)
如图所示,1份玉子烧4个鸡蛋。那种白色蛋壳的鸡蛋颜色做出来会更加金黄,但是鸡蛋的香味会相对黄色壳的差一点。
打鸡蛋
搅拌均匀,把蛋黄和蛋白充分搅拌在一起。
把刚才做好的美味汤加进去,接着打匀。(尽量不要打出泡沫)
将打匀的蛋液过筛(一定要过筛!)把胚胎,腥线什么的都滤出去!
拿出玉子烧锅。热锅,摸油。倒蛋液。大火热锅,小火摸油,剩下全程小火做玉子烧!倒一层蛋液,薄厚适中就行,这个需要自己掌握。小火加热,时常挪动锅子保证整个锅均匀受热。待底层鸡蛋凝固,表面还有些许液体的时候开始卷蛋。
卷完第一层之后,把蛋卷推回原位。接着摸油,倒蛋液。底层凝固表层液态的时候开始卷。切忌使用小火!火大了就会出现如图的那种气泡把蛋皮顶起来。小火就会很均匀还不起泡
卷啊卷。推回原位,摸油,倒蛋液,卷。如此反复。直到蛋卷比锅沿高的时候就不要再卷了。
使用中火把玉子烧的四面都煎出金黄色,微焦。如图的这种感觉。
四面都金黄之后,出锅。稍微凉到不烫的时候切厚片。接下来就是品尝美味的时刻了。
小贴士
一定要用味淋,大X宝什么都能买到信我。
鲣鱼汤可以不加,加了香味会更浓郁。
请把所有材料都放到室温之后在进行之后的步骤。
每卷一层都要涂一次油,油可以少,但是绝对不能不涂。
小火!越小的火越好!
时常挪动锅子让蛋皮受热均匀。
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