给张先森的【草莓果酱酸奶慕斯】
又到了草莓季,想在圣诞节给张先森做一个清新的草莓慕斯蛋糕。【清新】两个字很重要,意味着奶油奶酪还是舍弃吧。最后出来的味道很惊艳,如果你有吃过哈根达斯的草莓味冰淇淋,那么没错,就是这个味道。
参考了很多前辈的慕斯方子,觉得还是自己打果酱这个步骤不能省。柠檬汁也不能省略,会为这个慕斯的酸味添彩很多,当然,一定是新鲜柠檬汁,酸甜的香气在做的时候已经勾起了巨大的食欲。如果用超市买的草莓果酱和瓶装柠檬汁,味道会打折扣。
配料的量已经做过调整,我比较爱吃甜,糖比配方的量放得还要多,如果大家口味没这么甜的话,糖可以再适当减少一些。
相信我,做这款慕斯蛋糕的过程整个太享受,会让你的厨房充满了香甜的气息~
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 80g |
无盐黄油 | 50g |
吉利丁液 | |
吉利丁 | 10g |
冷水 | 适量 |
牛奶 | 70g |
草莓果酱 | |
新鲜草莓 | 200g |
糖粉 | 20g(视草莓甜度做调整) |
慕斯液 | |
淡奶油 | 200g |
原味酸奶 | 200g |
柠檬汁 | 10g |
糖粉 | 10g(奶油),10g(酸奶) |
草莓装饰 | |
新鲜草莓 | 20个左右 |
糖粉 | 适量 |
给张先森的【草莓果酱酸奶慕斯】的做法
【提前准备工作】
1. 吉利丁片放适量冷水泡软(一定要冷水!一定要泡足够长时间!)
2. 草莓对半切开备用【饼干底制作】
将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成粉末放一边备用。当然是越细越好啦,如果有料理机的话用料理机打碎即可。【饼干底制作】
将黄油隔水融化成液体倒入饼干碎中,充分搅拌均匀【饼干底装盘】
将搅拌充分的饼干底装入6寸模具中,压实填满【饼干底装盘】
对半切的草莓朝外贴着模具壁铺满即可,铺好后放盖上锡纸,冰箱冷藏即可【草莓果酱制作】
奖草莓和糖粉混合倒入料理机打成果酱备用(没有料理机的可以用刀切成小块后用勺子碾碎即可)【草莓酸奶】
将酸奶和糖混合搅拌,并将新鲜柠檬榨汁后倒入酸奶中。最后将草莓果酱混合搅拌均匀即可。
(因为不爱吃外面草莓味的酸奶,香精味太重,所以特地多了一步草莓果酱的步骤。如果大家觉得麻烦,完全可以直接买草莓味酸奶,就是口味没有这么清新了~)【淡奶油打发】
将淡奶油中加糖打发至6成左右,状态就是有纹路但仍可以缓缓流动。不要打发得太硬,口感就不好了
将淡奶油和酸奶混合搅拌均匀后备用【慕斯液制作】
将吉利丁片放入牛奶小火加热融化(这次做的时候突然发现牛奶没有了。。就用了水,牛奶的话会更香浓),为了保证吉利丁液融化完全,我会将他过筛一遍,倒入之前拌好的奶油和酸奶的混合物中,搅拌均匀即可。【慕斯装盘】
将模具从冰箱拿出,慕斯液倒入模具,多震几下,让它保证表面平整,抹平。最后拿锡纸包好放入冰箱冷藏过夜
*这里提醒大家,我这次做的时候模具倒得太满了,根本没法包锡纸,大家可以倒得不要这么满,就能包锡纸或者保鲜膜了~【装饰】
冰箱里拿出的蛋糕可以装饰啦,用你喜欢的各种草莓,水果都可以。
小贴士
1.在买草莓的时候记得要买大小比较均匀的草莓,个头大的做装饰,个头中等的铺边,长得丑的只能打果酱了^^
2. 再啰嗦一句,草莓果酱和柠檬汁一定要新鲜的才行,不然口感和香度都会差很多~
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