火龙果汁黑麦吐司
火龙果营养非常好,富含丰富的维生素C、维生素E和花青素,可以提高身体的抗氧化能力,让我们变得更加年轻;但大家吃完果肉,往往都会把果皮扔掉,那样真的太可惜了,其实它的果皮比果肉营养更丰富,所以每次吃完果肉,我都用火龙果果皮,加少许清水榨成紫色果汁,然后再用它替代牛奶揉面做馒头或面包,好看好吃又营养,还可以变废为宝,可谓是一举多得。
此外还在配方中加入了低热量低脂肪的黑麦面粉,低油低糖,口感柔韧绵软,即使多吃也不怕长肉,还非常适合减肥MM食用哟~
用料
黄油 | 20克 |
食盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 30克 |
白糖 | 40克 |
鸡蛋 | 106克 |
牛奶 | 110克 |
黑麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 300克 |
酵母种 | 2克 |
高筋面粉种 | 100克 |
火龙果果皮汁种 | 100克 |
全蛋液 | 少许 |
火龙果汁黑麦吐司的做法
首先制作波兰种酵头:红心火龙果的果皮加少许清水榨成果皮汁,再与辅料的高筋面粉和酵母混合成团,不用揉面看不见干粉就成
盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵16小时以上,撕开面团能看到里面的组织成丝网状
把主料除黄油以外的材料和发酵好波兰种,倒入面包机启动和面,揉成一个表面光滑的面团
结束加入软化好的黄油再揉至光滑
取一块面团在手上慢慢撑开不易破,加了黑麦粉,出膜不如用纯高筋面粉的透明,但不会影成品吐司的绵软拉丝的口感
然后将面团重新收圆盖上保鲜膜,送温暖湿润处发酵至2~2.5倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩就OK
取出发酵好的面团,轻压排气后分割6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取一个面团,用擀面杖擀成一个椭圆形
上下两端分别往中间折叠,像叠被子一样,然后转下方向,再次擀成长条形
自上向下卷成卷,捏紧收口朝下放置
全部将做好后,三个/组整齐地摆入吐司盒中
放在温暖湿润的地方发酵至8分满时取出,然后在表面刷层鸡蛋液
放入预热好的烤箱最下层,用190度上下火,烤40分钟左右
表面上色后及时盖张锡纸,直至结束
出炉后轻轻震一下,立即倒在烤架上
晾到手温后可以装袋保存了,无论是手撕着吃,还是切片吃,都超棒哟
小贴士
1、没有果皮汁,也可以改用清水、牛奶和蔬菜汁
2、波兰种酵头不用揉面,只需混合成团看不见干粉就成;发酵时间最好在16小时以上会比较充分
3、发酵时我只看面团状态,不会计较时间长短,热天发酵快,而冬天温度低则会比较慢点,但可用面包机和烤箱自带的发酵功能,且在烤箱下层放碗热水助发,效果好很多
4、烘烤温度和时间,请按自家烤箱脾性来,上色后请及时加盖锡纸,以防表面烤过影响口感和美观
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