自酿糯米酒(爱情是一种化学反应,米酒也是。)
自家酒厂在山洞酿糯米酒时拍的图片。如果大家有什么问题可以艾特我哦
用料
糯米 | 80斤 |
酒曲 | 9两 |
山泉水 | 多 |
自酿糯米酒(爱情是一种化学反应,米酒也是。)的做法
山泉水浸泡糯米。时长根据气温水温定,一般是4小时左右。
淘洗2-3次,到箩筐底部出水不浑浊。
水滤干后下锅蒸。
蒸至糯米没有硬米心就可以了。不要太烂太熟。然后出锅勺到箩筐里。
淋水法降温,糯米不会再因为热度而变熟变烂。
摊凉并捏散,温度大约在30-35都左右,糯米饭不太烫手。
事先将酒曲碾成粉状,然后到这步时撒到糯米上,一层层拌合均匀。
入缸。用手稍微弄平整,但不要用力压,需要在中间挖个小洞并撒上一些酒曲粉。然后盖上盖子发酵。
米酒发酵好(老酒发酵时间为3-6个月、甜酒半个月左右,自己做的话几天就可以了哦),就榨取原浆并将原浆酒倒入酒坛置于破锅中,用米糠暗火烤灸半天。烤灸过的米酒颜色如琥珀色,芳香甘醇,好喝不上头。
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