自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)
_show/id_XMTgxNzM5ODI0MA==【视频链接】酿酒技艺传承几千年,我们家乡户户都是自酿红米酒。酿红曲米酒是一门技术,它有一定的门槛;它又是一门艺术,大家有兴趣都可以来试试身手,那酿得好不好的只是个人口味问题了。秋冬季是酿红酒的最佳季节,家乡尤以立冬前后酿酒最多,经过多次深入乡村农户,与乡亲反复校正修订了酿酒的工艺流程,今天整理于此与各位分享。
用料
山泉水 | 15斤 |
糯米 | 10斤 |
尤溪酒曲 | 2斤 |
自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的做法
【选容器】选缸一口或其它容器,比如连盖子都是玻璃的大玻璃瓶(不能含油、酸、碱、以及其它化学成分),原装过酒的酒坛也必须消毒。
【备料】水 米 曲按15:10:2比例备好。
①蒸糯米。上等糯米先用清水浸泡(水盖过米20cm浸泡至米粒无白心为佳),后将泡好的米放在箩筐中用清水将白浆冲净,沥干后装入甑内蒸熟
②混合糯米曲。蒸熟的糯米饭倒在竹垫上摊开凉,待温度降至36~38℃不烫手心的感觉即可按米、曲 10:2的比例撒入酒曲,并拌和均匀。
③清水。以山泉水为佳。【发酵】将混合好的糯米曲和水一起装入备好的缸内。一两天就开始发酵,糯米饭及红曲会涌上来,此阶段每隔2~3天用木棒搅拌1次(把糯米曲压一压,使其下沉而更好地发酵)。如此搅拌持续1个月左右,待糯米曲沉淀下去就不用再搅拌了。
【蒸酒】待酒曲沉下去1个月以后,沥出糟后的酒舀到铁桶里,再按酒和曲按200:1的比例,撒些酒曲到酒桶内,再将整个酒桶放到大锅里蒸至酒沸腾即可提出来,注意不能一直烧哦(现在咱门家乡有些农户简化了做法,也有直接将酒倒入锅内煮的)
【封装】待酒凉到没有水汽以后即可封缸。封缸的方法很多,只要密封将整个酒坛置于阴凉处就好了。倒是,这里建议分成多个小坛分装
小贴士
1. 比例仅供参考,水多曲少酒薄,米多酒相对甜些。
2. 大口径缸用于发酵,利于搅拌,小口径酒坛用于封装酒用,利于密封。
3. 尤溪糯米红酒,一般在立冬前后至春节前酿制,发酵后封缸存放,过一个三伏天才开坛饮用。夏天一般不开封。
-
自酿樱桃酒(简)的做法和图解,自酿樱桃酒(简)怎么做更好吃
樱桃营养丰富,所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高,尤其含铁量高。樱桃和葡萄一样,是可以用来酿酒的。樱桃酒颜色呈浅粉红色,酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香,适合女性朋友饮用,还有美容的效果(对这就是百度来的QAQ)用料樱桃500克冰糖150克自酿樱桃酒...
-
牛仔 Cowboy 鸡尾酒的烹饪做法,大厨教你详细做法
这次开了盒淡奶油,就可劲儿的调带淡奶油的酒,如今喝的差不多了,淡奶油也消耗的差不多了...Cowboy是一款出现较早的鸡尾酒,有时会倒入大杯中饮用,不一定使用鸡尾酒杯。中味;摇和;餐后酒;25度。短饮,用量是比例。ps:看到不少短饮作品都带冰块的,是不对的哈,短饮类都是用冰块...
-
姜汁糯米酒浸猪腰的做法和图解,姜汁糯米酒浸猪腰怎么做更好吃
用料糯米酒2碗猪腰1个鸡蛋2个姜30克料酒半勺盐5克油1勺姜汁糯米酒浸猪腰的做法新鲜干水猪腰一个一定切去白筋才会没膻味(这已经切好)剔除白筋后,用水浸泡猪腰起花刀,切1厘米宽(先竖划,再横切断不要)用生粉,盐,轻抓一会冲洗干净用姜汁,料酒拌均匀,腌15分钟。热锅下油,倒入猪...
-
琪琪鸡尾酒(Chi Chi)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一款饱含热带风情的鸡尾酒,喝起来香甜可口又消暑!用料伏特加30ML椰浆60ML菠萝汁90ML琪琪鸡尾酒(ChiChi)的做法将伏特加,椰浆,菠萝汁倒入摇壶,加冰摇十秒左右快速倒出。...
相关文章
- 自酿糯米酒食谱做法大全,超简单的自酿糯米酒做法步骤
- 桂花酿,桂花米酒,桂花酒,月子酒,糯米小米酒的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制糯米酒 甜酒酿 月子酒(简单易做)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自酿红曲酒食谱做法大全,超简单的自酿红曲酒做法步骤
- 自制甜酒酿 自酿糯米酒 红枣枸杞酒酿丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红曲糯米酒食谱做法大全,超简单的红曲糯米酒做法步骤
- 客家米酒 月子米酒 月子米 酒酿 的做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 福州红酒面线(红曲米酒)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 月子菜——自制米酒(酒酿)的烹饪做法,大厨教你详细做法