私房桑葚酒
新鲜桑葚下来的季节…吃不完怎么办?放着会坏,如何把这个好味道保留到更久呢…
用料
白酒 | 4斤 |
鲜桑葚 | 1斤 |
棉白糖 | 0.5斤 |
食用盐 | 一小勺 |
私房桑葚酒的做法
首先把桑葚放去一个大盆中,要放入没过桑葚的水…这里有两个重要的要点:
第一:拿清水先浸泡半个小时
第二:再拿加入一小勺盐的等量清水再浸泡半小时
第一回浸泡是去除桑葚上面的浮土,第二回浸泡是去除桑葚表面的脏东西和去除桑葚的酸涩感。
第二次淡盐水浸泡的时候要用手轻柔的揉搓桑葚的表面…多次的慢慢揉搓,脏东西会去除的比较干净。
食用盐也可以用面粉代替,但是浸泡完后要充分清洗,所以还是食用盐比较简单!这里说一下桑葚酒的做法,普遍大众做桑葚酒有三种做法,第一是将新鲜桑葚直接放入玻璃瓶当中,一层桑葚一层冰糖的码放,经过一段时间的自然发酵,桑葚酒就会成功了;第二种是将桑葚用榨汁机榨成汁,连通榨完的渣子一起放入冰糖和绵白糖发酵,在阴凉处放置一段时间后过滤出渣子,就可以饮用了。上面两种方法制作时间比较长,而且对新鲜桑葚的要求比较高,一定要足够成熟的,否则制作的酒就会有酸涩的口感。
我用的是第三种方法,将桑葚放入大锅中,加入没过桑葚的清水,一次性加入半斤白糖,先大火煮开,汤汁减少至同桑葚一个水平面的时候就开始拿勺子频繁的搅拌。
这里面要注意:搅拌的时候不要把桑葚弄烂,在煮的过程中桑葚的汁水自然会流出来,搅拌烂了桑葚,以后酒喝的时候会有渣子存在,口感很不好!充分煮过以后的桑葚原汁是这个样子的…要留下一些桑葚原汁,这样酒的颜色比较好看,而且口感比较甜,因为我不太喜欢太辣的酒!
煮成这样之后就静静晾凉就好!接下来可以处理玻璃瓶了!我用的是能装5斤酒的玻璃瓶…这个瓶子已经泡过很多酒了✌🏻
桑葚酒最关键的步骤来了,玻璃瓶子一定要没有油!所以必须用100°的开水烫一下…放在一边自然风干…
其次是酒,一般我泡酒都是56°以上的高粱酒,但是桑葚酒的口感是酸酸甜甜的,所以这次我选择的是46°的牛栏山二锅头,其实高度数的高粱酒是最好的选择。等桑葚原汁凉了以后把原汁放入玻璃瓶中,把瓶口的桑葚汁擦赶紧,要不弄得到处都是黏黏的!
接下来把酒都倒进去就完成了…
注意一下:封口的时候最好在密封罐的中间加一个家用的冰箱塑料袋,这样密封效果更好哦…
找个阴凉的地方静静放上15天吧…15天以后清冽可口的桑葚酒就诞生了哦!夏天了,桑葚酒可有很多功效呢…小伙伴们,一起做起来吧!
小贴士
用普通的食用盐和绵白糖就可以了!
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