巧克力/咖啡蛋糕卷
浓郁的巧克力蛋糕胚,和咖啡味奶油陷的完美结合,谁吃谁知道😋😋 专业吃货、业余玩家呕心沥血之作,经过多次历练无失败,不喜勿喷,请多多指教🤝
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 15克给蛋黄糊 |
植物油 | 40克 |
牛奶 | 70克 |
可可粉 | 15克 |
黑巧克力 | 33克 |
盐 | 1克 |
蛋白霜: | |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 2、3滴 |
奶油馅: | |
淡奶油 | 200ml |
细砂糖 | 15克 |
咖啡粉 | 8克 |
巧克力/咖啡蛋糕卷的做法
牛奶、糖、植物油、盐、可可粉、黑巧,全部倒入盆里,隔100度热水搅拌至黑巧融化顺滑
搅拌出光滑细腻状
趁热筛入低粉,"Z"字手法搅
再加入4个可爱的蛋黄,搅拌均匀成蛋黄糊,备用
分三次加入砂糖打蛋白
心情好打出奇妙的蛋白霜,拎起打蛋头要有小尖勾哦
刮两勺蛋白霜到蛋黄糊里,J字型翻拌(也可以是2点到8点时针方向翻拌),手法轻柔,以免蛋白霜消泡,拌匀后全部倒入蛋白霜里,同样手法翻拌。
20cm高度倒入28*28的方型模具,整理刮平,离桌面20cm高度震出气泡
放入预热好的烤箱,190度20分钟。
出炉的蛋糕胚,巧克力香气扑鼻☺️……马上震出底部热气,脱模倒扣晾凉
奶油加糖加咖啡打发,蛋糕片上下两边切斜边,抹上奶油,中间厚点上下簿点,比较好卷圆。
卷起放入冰箱3小时左右👌
上图两张是今天做的,夹心满一些,下图奶油抹得少一点卷出的状态,奶油丰俭由人哈,吃完努力减肥去🤣🤣
小贴士
蛋黄糊、蛋白霜、奶油中加的糖偏少,由于加了黑巧,口味偏浓,喜甜的伙伴可以稍添加糖分哦
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