巧克力酱咖啡蛋糕卷
咖啡爱好者的灵光一闪
用料
鸡蛋 | 4个 |
浓缩咖啡 | 30ml |
牛奶 | 20克 |
油 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
糖 | 40克 |
70%黑巧克力(巧克力酱) | 45克 |
白糖(巧克力酱) | 45克 |
奶油(巧克力酱) | 60克 |
巧克力酱咖啡蛋糕卷的做法
意式浓缩咖啡30克
鸡蛋的蛋清蛋黄分离,把咖啡、牛奶、油和蛋黄搅拌均匀
蛋清中分三次放入玉米淀粉和糖,打发成干性发泡
把面粉筛如蛋黄糊中搅拌均匀,再和蛋白泡混合均匀(用蛋抽很好拌,比硅胶铲好用)
烤盘垫上油纸,放入预热好的烤箱,155度30分钟
巧克力切碎
奶油放入白糖烧加热(锅边起小泡即可关火,不要烧开),放入巧克力碎,用蛋抽搅拌均匀
放凉的蛋糕撕掉油纸,抹上巧克力酱卷好(我喜欢毛巾面朝外)。卷好后入冰箱冷藏一段时间再拿出来切,定型效果好。
小贴士
咖啡豆我是用的重度烘焙的豆子,因此蛋糕本身就有了很浓郁的咖啡味,再加上自制的黑巧克力酱,很有风味。
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