咖啡甜甜圈
小朋友都喜欢的甜甜圈
用料
3个小鸡蛋约 | 130克 |
细砂糖 | 55克 |
低筋面粉 | 95克 |
澳优珀淳奶粉 | 10克 |
咖啡粉 | 3克 |
温水 | 35克 |
玉米油 | 28克 |
黑巧克力 | 50克 |
糖珠 | 适量 |
咖啡甜甜圈的做法
准备食材
奶粉,咖啡粉,温水,搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌融合,放置待用。
蛋白和蛋黄,分别分蛋到2个干净的容器中。其中蛋白打散后分次加入细砂糖,用电动打蛋器打发。
打发到蛋白拉起打蛋器,呈现比较尖的角,也就是蛋白是硬性发泡阶段。之后倒入全部的蛋黄。用电动打蛋器,把蛋黄搅匀。
筛入低筋面粉,全部筛入就可以。
之后用切拌和翻拌的方式,把面粉和鸡蛋霜充分的混合,看不到干粉。
之前做好的液体,再搅拌均匀,取一部分蛋糕糊,和液体拌匀。这样步骤是让后续的操作更容易融合。
之后全部倒入到蛋糕糊中。为了减少消泡,可以淋到刮刀上,撒到蛋糕糊表面。
之后把它们翻拌均匀,最后得到的蛋糕糊,有光泽,不粗糙,也有一定的稠度,而不是特别稀的状态。
倒入抹了油的学厨甜甜圈模具中,抹的油最好是比较纯净的液态黄油,更容易脱模。
之后放入预热好的烤箱,165度,烘烤16分钟。具体温度时间也需要根据自己的烤箱来调整。
烘烤结束后,稍微晾温,用脱模刀在甜甜圈和模具的表面连接的四周划一圈,就可以脱模了。
之后把巧克力放到裱花袋中,隔热水融化成液态,融化巧克力的水温不要太高。
之后裱花袋下面剪一个小口,挤到甜甜圈表面就可以了。
成品
成品
成品
小贴士
1、盛放鸡蛋的容器中,要无水无油,保证蛋白能打发到干性发泡状态。
2、全蛋打发也可以制作,但是先打发蛋白,再混入蛋黄,稳定性更好,也合适新手操作。
3、加入面粉后翻拌手法,不要太用力的打圈搅拌,会消泡严重。变稀就是消泡了。
-
咖啡溏心蛋食谱做法大全,超简单的咖啡溏心蛋做法步骤
这里没有故事,只有一颗好奇的心。蛋黄比蛋白更有咖啡味是怎么回事?用料鸡蛋3个挂耳咖啡1袋咖啡溏心蛋的做法1.水烧开放入鸡蛋煮7.5分钟捞出浸入冷水,有条件浸入冰水2.挂耳咖啡冲半杯放凉鸡蛋敲碎后放入杯中,冷藏过夜等待美味。后面证明剥壳更入味。第二天早上剥壳...
-
咖啡小“海绵”蒸蛋糕🍰☕的烹饪做法,大厨教你详细做法
大家,好久不见啦😉(先说一下,图是照骗,调过滤镜了😂)最近因为上海疫情十分严重,被封在家里一个多月了,好不容易有了鸡蛋,家里又剩了些咖啡,今天就和大家分享一个咖啡分蛋海绵蒸蛋糕☺️用料鸡蛋3个(带壳55到60克)低筋面粉80克白砂糖60克柠檬汁几滴玉米油20克速溶咖啡粉5克热...
-
如何做芭乐碰好吃 芭乐碰烹饪方法大全
复刻魔都【芭乐碰】创意咖啡天花板,好喝到yyds!复刻系列给最近不能去上海的我自己哈哈今天复刻心仪很久的芭乐碰芭乐碰本质上是一杯Dirty所以选择一只Dirty杯·配方是芭乐汁30ml+牛奶100ml+淡奶油20ml+花香类豆子Ris关键是杯口的一圈南姜梅粉让本来就冰火两重天...
-
红茶咖啡拿铁千层☕️的烹饪做法,大厨教你详细做法
咖啡➕茶提神加倍🆙配方6寸,8寸翻倍用料牛奶260克淡奶油80克黄油20克细砂糖30克咖啡粉10克低筋面粉50克玉米淀粉25克鸡蛋3个红茶淡奶油:淡奶油260克(煮红茶)锡兰红茶4克淡奶油250克香草膏5克细砂糖40克咖啡拿铁淋面:牛奶50克细砂糖10克咖啡粉1克吉利丁片1克红茶咖啡...