内蒙古奶皮子和各种吃法(乌如木)
奶皮子,蒙语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”,是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。
奶皮子其实就是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物,其味有奶香和脂肪香,十分可口。
此次做出来的奶皮子,经过不同程度的脱水,可以变成鲜奶皮、半干奶皮、干奶皮。
用料
鲜奶 | |
糖 | 可选 |
内蒙古奶皮子和各种吃法(乌如木)的做法
鲜奶倒入大口铁锅中,待奶液稍微滚沸起来后,就用勺子不停地上下翻扬,至到鲜奶泛起银多的泡沫时,再把炉膛的火撤出,使奶液慢慢冷却。
10小时左右,有一层蜂窝状麻面的奶脂,凝结于奶液的表面。
这时候,就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起,倒扣在盘中或木板上,置于通风处阴干,一张完整的奶皮就做成了。
取奶皮剩下的是熟奶,可以做奶酪,加酸奶或者直接饮用。奶皮子最正宗的吃法
一是当零食。直接掰成小块食用,味道格外浓郁
另一种就是喝奶茶的时候,掰几块奶皮子,浸泡进去,撒少许炒米,别具风味
还可以在平时熬粥的时候,放在白粥里面,又香又软的奶皮子合着白粥一同吃,滋味十足。拔丝奶皮
将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;将准备的奶皮切成菱形块;坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。创意吃法
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