立顿奶茶戚风
那天原本要按《超Q润戚风蛋糕》来做咖啡戚风的,结果咖啡没了,就临时改做可可口味的。一个大鸡蛋蛋白约37克,蛋黄是17克,对于配方里100克蛋白,20个蛋黄这种操作要求来讲,真的是很抓狂。按要求完成了,累觉不爱!
今天按自己的烘焙经验,试一下3蛋白2蛋黄的立顿奶茶戚风,方便许多,记录下来给自己参考。
说起来大家都觉得应该自己煮奶茶来制作蛋糕更健康,自己也试过,总觉得不够香浓,可能我这个土人,还是更喜欢3合1咖啡,喜欢固体奶茶包泡出来的感觉,知道不健康,偶尔为之就好。
用料
蛋白 | 3个(大鸡蛋的蛋白) |
白砂糖1 | 30克 |
蛋黄 | 2个(大鸡蛋的蛋黄) |
白砂糖2 | 8克 |
玉米油 | 20克 |
立顿奶茶 | 1条17.5克 |
开水 | 25克 |
低粉 | 45克 |
白醋 | 几滴 |
立顿奶茶戚风的做法
先将奶茶和开水调匀备用。准备各种材料。低粉过筛2遍。
蛋白蛋黄分离后,蛋白放冰箱冷冻一会。
蛋黄加8克白砂糖用手动打蛋器搅至糖溶化后,加入20克油搅至混合均匀。
在第3步中,加入备用的奶茶液,继续搅拌均匀。
一次性加入45克低粉,用手动打蛋器划“N”字搅拌,划几次后90度转动盆后再继续划“N”,直到把面糊拌匀,没有干粉,没有小颗粒,成细腻的蛋黄糊。
图为完成的蛋黄糊。
烤箱180度预热。
蛋白从冰箱取出,放几滴白醋,用电动打蛋器打至粗泡,放入10克糖,打到细泡,再放入10克糖,继续打发至初步有纹路时再放入最后10克糖,将蛋白打到如图,蛋白霜立起的圆椎顶端微微下垂,完成。
蛋白霜取出1/3放入蛋黄盆中,上下翻拌均匀
第8步完成后倒入蛋白盆中迅速上下翻拌均匀后,倒入6寸圆模。
振模后入烤箱,150度,烤26分钟。转175度烤14分钟,出炉后倒扣放凉,就可以脱模切块食用了。(图为入烤箱20分钟左右的样子)
小贴士
1、这个配方对于6寸活动圆模来说,稍微有点多,最后倒扣的时候就会有些麻烦,介意的童鞋,可以分一小纸杯出来,倒扣时候就不会影响了。本人喜欢高高的戚风,所以没有分出来:)
2、步骤写得比较简单,如果对戚风制作不太熟悉的童鞋,建议参考 小至_老师的戚风教科书
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