生酮玫瑰冰淇淋 低碳冰淇淋
这个食谱参考了作者:指月山瀑食堂管理员 的做法。我改良成了无糖低碳的版本,需要正常食谱的可以去看原作者~感谢原作者提供的灵感
用料
淡奶油 | 200g |
无糖椰奶 | 80g |
玫瑰干花 | 10g |
鸡蛋黄 | 2个 |
无糖糖浆 | 15g |
生酮玫瑰冰淇淋 低碳冰淇淋的做法
把5g干玫瑰放进200g淡奶油里,5g干玫瑰放到无糖椰奶里。加保鲜膜进冰箱,冷泡12-24小时。喜欢浓一点玫瑰味的就泡24小时,视喜好调整。
准备两个蛋黄打散。
打到粘稠,体积轻微膨胀,略微发白。(没有加代糖所以不会膨胀太多,但是不推荐加代糖。这个食谱的温度不会完全溶解代糖,吃起来有很强的颗粒感)
泡好玫瑰的椰奶滤掉干花,进小锅加热到80度左右。(我用的是椰奶不是椰浆,可以去淘宝购买某老牌黑罐无糖椰奶)
到达80度就慢慢加入蛋黄,一边加入一边快速搅拌。不然会变成蛋花汤。没有温度计的小伙伴,大概观察锅的边缘有点冒小泡就差不多。
略微粘稠就关火,把锅放在冰水里继续搅拌。降温的过程还会变得更黏稠。不需要再熬煮的时候熬的特别稠。然后放保鲜膜进冰箱冷却。
淡奶油打出纹路。
加入15g无糖糖浆,继续打发。我买的是某W牌的美国pancake syrup。我觉得很适合做生酮甜点。
把冷却好的蛋奶糊放进淡奶油里翻拌。
有冰淇淋机的按照机器说明倒进冰桶就好。(我用了imix功能大概28分钟)有机器的伙伴,按照我的食谱打发奶油就好。没有冰淇淋机的奶油需要多打发一会儿然后放保鲜盒进冰箱冷冻,如果怕有冰渣可以两小时拿出来用电动打蛋器搅打一会儿再进冷冻。冰淇淋机做好也要冷冻30分钟-1小时再食用口感更好。
做出来大概是两人份9g碳水,其中6g来自淡奶油。
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