【芋泥奶冻卷】南京网红甜品复刻

这是南京科巷路一家糕点店的网红产品，几乎每天都会有人排队去买，要是我在南京，估计也要去冲一波。

大块奶冻和芋泥的搭配，Q弹和绵密的极致口感，再加上松松软软的蛋糕，真是谁不冲谁后悔~

它的蛋糕胚看上去挺薄的，所以我就做了小四卷，更容易烤透，也更还原，喜欢蛋糕厚一点的，也可以做小五卷~

这次我是用的“低温慢烤”，这样能让蛋糕表面上色更完美，不容易开裂，卷的时候也更好操作。

奶冻我加了很多淡奶油，它自身就有浓稠度，做成奶冻相对来说会硬挺一点，不过口感一样滑嫩，奶味还更足~

芋泥奶油我用了有颗粒感的芋泥，和奶油混在一起，顺滑中带点颗粒感，口感会更丰富~

用料  

【芋泥奶冻卷】南京网红甜品复刻的做法  

1. 提前一天准备奶冻：锅中放入150g淡奶油、150g牛奶、30g砂糖混合均匀，小火加热至砂糖融化，

2. 降到约50℃左右的温度，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化后，倒入一个保鲜盒内，放入冰箱冷藏一晚

3. 接下来做小四卷：4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋黄中加入40g玉米油，搅拌至乳化，加入40g牛奶搅拌均匀，

4. 过筛入40g低筋面粉后，搅拌至无干粉的面糊备用

5. 4个蛋清全程高速打发，中途分两至三次添加40g细砂糖，搅打至大弯勾状态，

6. 取1/3到蛋黄糊中搅拌均匀，重新倒入蛋白霜中，用翻拌的方式搅拌均匀

7. 拌好的蛋糕糊倒入28cm的金盘中，刮平表面，震出气泡后放入预热好的烤箱，上下火150℃，烘烤30-35min。取出后放凉备用

8. 然后来做奶油部分：80g奶油先打发至纹路稍稍清晰的状态，

9. 加入80g芋泥，继续搅打至硬挺，想吃到芋泥的颗粒感就不要完全的打融合哦！

10. 烤好的蛋糕翻过来，掀开油纸，根据自己的奶冻长度去修整蛋糕的大小，然后修一个斜边出去方便收口
    
    把打好的奶油抹在蛋糕上，靠近收口位置的要少抹一点，以免奶油挤出。

11. 抹好奶油后，把冻好的奶冻放在蛋糕的1/3处，蛋糕往前卷起，一圈，收好口，放入冰箱冷冻15min定型即可

12. 圆滚滚的蛋糕里包上一块四四方方的奶冻，我突然觉得这造型有点眼熟，欸~原来是放大版的铜钱~

13. 蛋糕的香甜气息裹着芋泥的香气在厨房里横冲直撞，再迟钝的嗅觉都能被它勾得馋心大起。

14. 外面的蛋糕松松软软的，芋泥奶油又香又绵，带点微微的颗粒感。

15. 奶冻Q弹顺滑，浓浓的奶香缓缓化开在舌尖，一口入肚，完全招架不住，矜持什么的都等明天再说~

小贴士

1、吉利丁片放入冰水中泡发10分钟泡软备用

2、芋泥是提前做好放过冰箱的，所以会硬挺一点，现做的芋泥直接打的话，会和奶油完全融合的，这就取决于你想吃什么样的口感

3、卷蛋糕的时候由于奶冻是比较大的，可以稍微像紫菜包饭的方法去卷（蛋糕只要烤得好，什么方法都能卷起不开裂的！）

4、做好的蛋糕冰箱冷藏 1-2天内吃完

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