红枣蜜 | 红枣马蹄千层糕
美味的食物背后,都藏有一段故事。也来阐述一下关于我的故事,很简单:因为我的家人爱吃。故事,很简,很精致。没有一个人是天生的美食家,用心做,你绝对能做好--做美食最大的宗旨。喜欢的记得关注我,有不明白的,随时留言,一一回复
用料
马蹄粉 | 250克 |
红枣 | 20颗 |
红糖 | 150克 |
白砂糖 | 150克 |
清水(总) | 1100~1200克 |
红枣蜜 | 红枣马蹄千层糕的做法
红枣去核,开水泡30分钟以上。
加水煮成枣泥状,加入红糖和白糖继续煮,至糖融为止即可。
过筛
过筛后的,形成枣泥。随后加入清水,清水,枣泥总克数为1000g。形成红枣糖浆。⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️切记:是枣泥跟清水一起的总克数。放多了会太稀口感不好。
加入250g马蹄粉到调好的红枣糖浆中,搅拌均匀,⚠️粉粒一定要搅拌至融入红枣糖浆中。
过筛。
准备一个大盘,冷水上锅,一层一层倒入盘中。⚠️要分量同等,蒸出来才好看,每一层蒸2~3分钟(中大火2.5分,大火3分钟)。观察颜色变透明即可加入第二层。自行观察,如果一层加入太多,需要的时间会相对长些,时间不固定,主要还是颜色变色就可以加入下一层了。
红枣糖浆加入完后,不要心急关火,盖上锅盖,再中火煮20分钟。彻底熟透后,再关火。
盛出,待彻底凉透之后,再切。⚠️一定要凉透,否则,切了之后会后悔的。彻底凉透之后再切,口感特别好。
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小贴士
1.加水切记是清水和红枣糖浆一共1000g。标配,过多太稀,过少太硬。 2.需要有层次感,就要有耐心一层一层加,待一层熟后再加另一层。这样口感更佳。 3.盛出来后,待凉透再切,否则会粘,口感不到不好,还会影响颜值。如果不相信,可以试试。 4.红糖和白糖各一半可以让红枣的味道更加凸显,红糖过多会导致红糖的味道压过红枣的味道,味道不够清新,可以用冰糖代替白糖,个人口味。
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