紫薯芋泥小三卷（小烤盘）

为了解决芋头，蛋糕卷其实是小四卷，但是烤盘太小，减少到3个蛋，变成了小三卷。如果烤盘再小的话，可能是吐司模具做的蛋糕卷了……

用料  

紫薯芋泥小三卷（小烤盘）的做法  

1. 芋头紫薯蒸熟碾成泥，喜欢细腻口感用料理机。乘热加糖/炼乳/椰浆，边做边偷吃就能调到喜欢的甜度了……放凉备用（多余的可以做奶茶，欧包，反正好吃）

2. 蛋糕卷基操：牛奶+油+蛋黄+糖（10g）充分乳化。冷藏的蛋白加醋，分3次加糖（20g）打发（新手担心消泡可以打至干性，图上3状态）。蛋白打的好，蛋糕体才能厚实棉软！！

3. 烤箱预热160c。1/3蛋白加入蛋黄糊随便拌，拌匀就行。接着倒回蛋白，翻拌！由于之前打发到干性了，有点难拌匀，耐心点，有力也没关系，一定要拌匀！

4. 倒入铺好油纸的模具，震盘（超小的烤盘）进烤箱160c，8分钟，主要看表皮颜色，最好有烤箱温度计

5. 烤好后，撕油纸（慢一点！）我是看到哪面好看就用哪面卷，因为有时候正面烤裂。所以！油纸一定要慢！慢！撕！会挽救翻车的。主图就是翻车后逆袭的成功案例！

6. 放至温热的时候，抹芋泥，里面厚外面薄。我的烤盘太小了，贪心芋泥抹厚了，就成了圈圈⭕️但是可爱！

7. 卷紧！冷藏！吃！蛋糕卷切片，每个3cm，可切7段。

小贴士

20*20的烤盘2个蛋差不多，但是厚厚的蛋糕体和芋泥真的很配！绝配！！顶配！！！
蛋白打发很重要，新手可能经常有消泡的骚操作，打到干性，成功率会高一点