快手零失败冰淇淋

疫情期间开始动手做吃的，才发现很多冰淇淋其实是生蛋做的，找了很多配方找到这个加热蛋黄法，一开始有点担心这样还是不熟，但做了之后才发现其实蛋黄6-70度就熟了，加热之后蛋黄熟了的味道很浓郁，有种安心的感觉，给小孩吃也放心。

配方做出来的量大概是家常吃饭的那种大碗半碗，按小碗的话大概是2-2.5碗吧。（如图所示就是配方做出来的量）

主图是巧克力味的，详细图是抹茶奥利奥口味的，都没有的话都不加就是原味，如果怕蛋腥味的胖友们就加几滴香草精做香草味哦！

配方是为了记录一下，不是我原创～我制作了三四次，如果有问题可以评论留言，讨论讨论，但我也是新手，也没有很懂哈～

用料  

快手零失败冰淇淋的做法  

1. 准备好奶锅，蛋黄3个，水25克，白糖40克，依次倒入奶锅里，用小蛋抽或小刮刀混合一下。（白糖请看tip1）

2. 小火加热，边加热边搅拌，慢慢会变浓稠，如图是开始变浓稠的状态。一定要小火！不停地搅拌！不然会变成蛋花或者糊了！第一次做心里没底，差不多就离火搅拌看看状态，觉得不ok再热一热。闻到蛋黄香就差不多可以了～（详细看tip2）

3. （如图是加热好的蛋黄糊状态）另找一个大的容器，把加热完成后的蛋黄糊，连同奶锅一起放进去隔凉水降温。（最好找个大一点的容器，我这个太小了，降温太慢…）

4. 无水无油的盆里倒入195克淡奶油，电动打蛋器打发。

5. 打发到开始有纹路的时候，你想做其他口味的话就可以加入相应的材料了。（想做香草味就加几滴香草精，我的主图是做巧克力味就加入可可粉，这的配图我做的是奥利奥抹茶口味的，因为我抹茶粉的颜色有点淡，加上蛋黄的黄色颜色太迷了…我就多加了点抹茶粉，这些量都无所谓，看着加，喜欢味道浓点就多加点，看个人）

6. 打发到纹路不易消失后就转入低速打发，打发到比较固体的状态（如图）打蛋器提起有小尖钩就行了（我用的厨师机，我都是看状态，就没有拍蛋笼）

7. 把降温好的蛋黄糊（摸着完全不热才行！）倒入打发好的奶油中，用蛋抽直接搅拌均匀。（请看tip3）

8. 这是混合均匀的状态，这就是完成好的冰淇淋糊～（抹茶绿+蛋黄黄，还有奥利奥饼干碎的点点黑…真的是莫名迷幻的颜色………不过…好吃就好了～哈哈哈！）

9. 找一个喜欢的合适的容器（我随手抓的大碗）把刚才搅拌好的冰淇淋糊倒进去，抹成你喜欢的样儿～（我懒…随便抖一抖，没抹平哈哈哈！随意，佛系…）

10. 完成的时候，突然想起孩子要求加巧克力豆～随意撒了几颗～（这颜色这状态…感觉越来越迷幻了😂）（请看tip4）

11. 盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻，就是冻成冰块的那个地儿～放4小时或以上。

12. 超过4小时了哦！拿出来试试吧！最好回温5-10分钟没那么硬。

13. 这段视频告诉你，冰箱冷冻拿出来的时候，回温5-10分钟很重要😂不然硬到怀疑人生…

14. 回温后一勺下去，还是比较细腻的～成功啦！

15. 再来一个大一点横切面～

16. 巧克力味滴～好好次！每次做好都被秒～

小贴士

Tip1: 白糖可以用细砂糖，也可以用平时家里用的砂糖，粗细没太大关系，加热之后都会溶解，但最好不用糖霜，糖霜里加了淀粉，甜度不一样，做出来的状态可能也会不同哦！（不过我没试过）

Tip2: 加热蛋黄糊的状态比较难把握，第一次做我也是心惊胆战怕变成蛋花…做了几次之后我总结了一下我的经验，当你闻到一股蛋黄香味的时候，就是跟水煮蛋的蛋黄香味很类似的那种味道，就代表其实蛋黄已经熟了，也就是杀菌成功，其实也就是好了。但如果还是不放心可以多加热一下，但这个时候开始就要特别小心，一点一点慢慢加热，不要过头啦！做了两三次就会有感觉啦！

Tip3: 原配方是取1/3奶油加入蛋黄糊搅拌均匀，再加入剩余奶油继续搅拌均匀，我试了一下，其实谁加入谁都可以，一次加和分次加也没什么区别，最重要搅拌均匀就行了。由于我用厨师机，打发奶油的盆比较大方便搅拌，我就把奶锅的蛋黄糊直接都倒进去，你们看哪个容器合适就往里倒，蛋抽最后都能把他俩混合均匀的，随意，佛系哈！

Tip4: 喜欢多一点巧克力豆的可以在混合冰淇淋糊的时候就倒多一点进去，这样每一口都有巧克力豆啦！反正放多少，放哪里，怎么放都很随意，一切都随心，喜欢就好～佛系佛系～