焦糖冰淇淋(Caramel IceCream)
用料
焦糖汁 | |
幼砂糖 | 90克 |
水 | 1小匙(5克) |
热水 | 2大匙(30克) |
冰淇淋液 | |
蛋黄 | 2个 |
幼砂糖 | 50克 |
纯牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 200克 |
焦糖汁 | 100克 |
焦糖冰淇淋(Caramel IceCream)的做法
准备好所需的材料;
我用的是半自动冰淇淋机,因此搅拌冰桶必须提前置于冰箱的冷冻库12小时以上;
制作焦糖汁:糖和水在煮锅中加热,过程中不停摇晃煮锅,让其受热均匀;
煮至深褐色即离火,加入热水,让其继续升温,以免煮焦;(加入热水时注意焦糖高温烫手)
这是我认为焦糖汁的理想色泽,也可按个人要求延长或减缩煮焦糖的时间来调节色泽和浓度,待用;
制作冰淇淋液:蛋黄和砂糖一起打发至泛白浓稠的状态;
牛奶煮至即将沸腾,加入步骤6中,搅拌均匀;
以中小火加热步骤7,并不停擦底搅拌以防煮焦,直至浓稠即离火;
把步骤8过滤到另一个容器里,去掉杂质;
加入之前做好的焦糖汁,搅拌均匀;
加入淡奶油,搅拌均匀;
把步骤11座于冰水上,急速降温;
把冰淇淋液盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏库直至冰冻,冰淇淋液完成;
启动你的冰淇淋机,倒入冰淇淋液,制作出冰淇淋;大约需时20分钟;
这是完成时的状态,把冰淇淋转移到干净的盒子,置于冰箱冷冻库直至凝固,完成。
小贴士
1.我采用的是半自动冰淇淋机,搅拌冷桶需要提前冷冻至少12小时,操作方法请根据你的冰淇淋机的使用说明书操作;
2.焦糖煮沸的温度很高,超过200度,在熬煮过程务必小心高温;
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