绵密香甜焦糖冰淇淋
大人的味道,焦糖的香味和一丝丝苦味绝对是绝品,好吃的停不下勺子。
用料
*焦糖酱*砂糖 | 50克 |
*焦糖酱*水 | 1大勺 |
*焦糖酱*热水 | 2大勺 |
*焦糖酱*炼乳 | 1大勺 |
*焦糖酱*淡奶油 | 1大勺 |
鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 3大勺 |
淡奶油 | 185毫升 |
坚果 | 30克 |
绵密香甜焦糖冰淇淋的做法
准备好所有材料。
做焦糖酱,在小锅里先加水,晃锅,把砂糖倒入水中(这个先加水的步骤顺序决定了会不会有砂糖没溶解),开中火,做焦糖,可以看到糖融化变糖浆,开始从透明变成淡淡焦糖色,焦糖色变深成深咖啡色,变成深咖啡色之后关火,加入热水,小心飞溅
稍微冷却一下,温度没有这么高之后加入淡奶油和炼乳,重新开小火,一边拌匀一边把粘在锅底的焦糖融化开(如果在很高温的情况下就加入淡奶油,由于淡奶油对温度很敏感,迅速的升温会导致水油分离,所以最好等温度降下来再操作)
做好的焦糖酱冷却至室温,另取一个操作盆,淡奶油隔冰水打发至8~9分左右
把冷却到室温的焦糖浆倒入打发好的奶油中
拌匀或者拌至大理石纹按照个人喜好
倒入保存容器中,可以在表面放上坚果(家里没有好吃的坚果,我就省略了)盖上盖子或者封上保鲜膜,冷冻3小时以上。
完工
小贴士
日本的鸡蛋都可以生吃,但是国内可能存在食品安全隐患,我这里没有放鸡蛋。如果你买到安全的鸡蛋,可以追加以下步骤:
另取一个操作盆,倒入鸡蛋和砂糖,一边隔热水加热至40度左右,一边用电动打蛋器打发至提起液体缓慢滴落并留有痕迹的程度。将打发的蛋液和打发好的淡奶油混合,拌匀(小心消泡)。
加入打发好的蛋液之后的冰淇淋(相当于加入更多的细密的空气气泡),多了一层口感上的细腻绵软,而且味道更加浓郁。但是不加鸡蛋,本身焦糖冰淇淋也已经非常好吃了。毕竟鸡蛋没有升温到杀菌的温度,如果要给家里宝宝吃的话,还是推荐不放鸡蛋比较安心哦。
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