浮云卷☁️
用料
蛋糕材料 | |
牛奶 | 230g |
奶油 | 30g |
盐 | 1g |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 25g+40g |
低筋面粉 | 45g |
内馅材料 | |
奶油 | 200g |
糖 | 18g |
水果 | 芒果🍓都可以 |
浮云卷☁️的做法
材料准备齐全 称重放好 鸡蛋分离放好
四个蛋黄与25g糖搅拌成均匀的蛋黄糊 (这个时候可以在一旁烧一锅开水了)
牛奶 奶油 和盐 倒入奶锅中用小火加热, 煮到微微沸腾后慢慢倒入蛋黄糊~
一边缓慢倒入蛋黄糊,一边要迅速搅拌, 防止蛋黄糊变熟喔😯
然后讲低筋面粉过筛 筛入蛋黄糊内 搅拌均匀
把与面粉搅拌均匀的蛋黄糊放入之前煮开的开水锅里, 隔水加热!! 边加热边搅拌 直至变的浓稠出现搅拌纹路,时间很短 要一直搅拌观察, 出现纹路后立刻拿走放入冷水锅, 隔水冷却至40度,差不多比体温高一些,在冷水锅里时也必须一直搅拌😂
蛋黄糊冷却后放置一边, 开始打发蛋白, 40g白糖分三次放入
打到出现弯钩即可,我个人偏向打到干性发泡🤔
混合蛋白霜和蛋白糊 步骤和做戚风是一样的 我就不细说啦
先把烤箱预热, 然后铺油纸将蛋糕糊倒入烤盘,均匀的摊开 震出气泡就可以进烤箱啦~ 我家烤箱温度很奇怪 反正我是145度烤40分钟这样😂😂
出烤箱后冷却 油纸很好撕了~ 冷却的时候把水果切好 奶油打发, 这个天奶油很好打 天热的时候 盆下垫一盆冰水就好啦~
我抹面的技术很感人就不晒图了,啊哈哈哈啊哈🙈 反正多放点奶油 卷起来很漂亮~ 卷蛋糕的话我觉得没什么技术啊, 这我第一次卷 我觉得很简单 也没用擀面杖~ 觉得没必要啊,提着油纸一卷就好啦~ 卷起来后冰箱冰一会,把两边切掉一截就和店里卖的没什么差了哈哈🌺🌺
小贴士
可可味的把低筋面粉换成35g面粉➕15克可可粉就可以了啦
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