浮云蛋糕卷
风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”,也不知道为什么要叫浮云卷,反正就是口感超级嫩超级绵软,入口即化。
恩,如果你也爱吃蛋糕卷,一定要去试试哟!
用料
鸡蛋 | 4只 |
糖(蛋黄) | 20克 |
糖(蛋白) | 45克 |
低粉 | 45克 |
牛奶 | 260克 |
淡奶油 | 50克 |
浮云蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器中,蛋白中千万不能有蛋黄哦,否则影响打发。
蛋黄中加糖20g,用蛋抽搅拌至颜色变浅,手动搅是有点累,但我有不想重复洗打蛋器的蛋头,干脆就手打,也很快的,大概两三分钟吧。
小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油
小火煮沸,不要煮太开,会影响牛奶的营养,只要周围起小泡就可以了。
煮沸的牛奶奶油缓慢到入蛋黄中,并用蛋抽边倒入边搅拌。(一定要一点点地加入热奶)
混合后状态。
50g低粉后筛入牛奶蛋黄中,用蛋抽搅匀。
水浴法不停搅拌蛋黄糊。水浴法很简单,一个比蛋黄糊大的盆打盆中加点水,上火烧开,把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中,不停地用蛋抽搅拌。
一直搅拌到像视频中这种比较浓稠能划出纹路的阶段,将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来。
放到一个注入冷水的水槽里开始降温,同样不能停止搅拌。
如果冷水变热,就再放掉水换新的冷水,直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要,蛋黄糊一定要彻底冷却,否则等会翻拌的时候会消泡。最后蛋黄糊的状态应该是图片上这种很细腻光滑的状态。从蛋抽上滴落下来的蛋黄糊不会很快消失,但也不会很干会结块。
接下来就要打蛋白了,加两滴柠檬汁
称白砂糖45g分加入
打发蛋白,打到小弯角就可以了。打蛋白霜的时候,感觉到略有阻力就要转中档了,打一会就要注意看状态,最后减为低速,这样打出来的蛋白霜才够细腻。
预热烤箱,170度。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。这个不用多复述了,不太会的童鞋们可以自己找视频看哦!
烤盘铺油纸,将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中,然后用刮刀将蛋糕糊刮平,并震出大气泡,放烤箱里烤吧,170度30分钟(一定要根据自家烤箱脾气调整哟!)。
duang!蛋糕出炉!金黄的表皮看起来就好赞!(这次有点过火了)
出炉的蛋糕不需要倒扣,直接挪到晾网上就可以,一定要晾凉,手摸起来是凉的,不能有热度,然后拿一张略大的油纸或者油布,把蛋糕倒扣在油布上,切掉蛋糕的两边,再斜切蛋糕卷的外边缘。
打发奶油,用200g淡奶油+18克白砂糖。
把打发好的奶油抹在蛋糕上,卷在里面的厚一点,外面的薄一点,两边边缘要稍微留出一点距离,避免卷的时候奶油被挤出来。
水果切粒,排列在内边缘,借助擀面杖就可以卷啦!
接下来就卷卷卷吧 ,Duang~卷好啦!
之前照片
😋
冰冻一晚的效果更软绵。
配上一杯绿茶。
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