生酮浮云卷

蛋糕2.97W

我简直是开启了一个自己骗自己可以甜品减肥的美食大世界。
(๑>؂<๑）
我傲游的不亦乐乎。
这个奶油卷我真的是想吃了好久好久。
(ಡωಡ)
借着生理期最后一天。
我疯狂的刷一下菜谱。
也满足一下我的味蕾。
　(￣ε(#￣)☆╰╮o(￣▽￣///)

嘻嘻嘻嘻嘻。

做我的配方出现问题，可以留言。看到了会回复哦。
✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

为什么叫浮云卷。
你吃起来就会知道它和普通的生酮蛋糕卷的区别了。
ψ(｀∇´)ψ

对于蛋黄糊中稀稠度的问题
我个人认为是不同品牌椰子面粉吸水性不同的问题以及各大品牌奶油奶酪加工工艺差别导致稀稠度不太一样。这个需要操作起来看蛋黄糊的具体状态调整哦。
我做这个配方时候，
用的斯里兰卡椰子面粉，
奶油奶酪是丹麦进口爱氏晨曦奶油奶酪，
目前这款奶油奶酪某宝已经下架使用时这款奶油奶酪确实比较湿润偏向马斯卡彭的质感。

蛋黄糊的状态应该是偏向湿润，如果很干可以添加一些淡奶油调整一下。5克5克地慢慢加，看具体状态停手。

有厨友实验如果奶油奶酪比较干，淡奶油加至100克左右调试可行。

能用马斯卡彭奶酪做的话更容易接近状态更好成功。

有疑问不能及时回复时可以加QQ群。
群名：下厨房的生酮潜水艇
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纯下厨房交流

这个配方经过反馈因为奶油奶酪的问题大家做出来的面糊稀稠度很不一样。推荐使用用希腊酸奶替代用，或者用马斯卡彭。这两个更接近我用的那款下架了的奶油奶酪的质地。

用料

蛋黄部分
奶油奶酪	200克
椰子油	35克
椰子面粉	24克
杏仁粉	7克
蛋黄	4颗
泡打粉	3克
蛋白部分
蛋白	4个（145克左右）
赤藓糖醇	13克
柠檬汁	几滴
烤盘28*28	1只

生酮浮云卷的做法

先处理蛋黄部分。
奶油奶酪放盆里。隔热水软化。

&*
这里注意下，
因为我的奶酪很湿润，
软化就变成了很顺滑的状态用刮刀就可以操作。
但是，
如果用安佳kiri等干一点的状态的奶酪，
用电动打蛋器一档或者手抽搅动它使之成为顺滑的状态

更新于5月16日23:26分
把椰子油或者黄油加进软化好的奶油奶酪中，搅拌顺滑。
（盆下面在小火加热，整个过程都隔热水哦。）
加入蛋黄，搅拌搅拌均匀。
盆底还是隔热水。
加完蛋黄后的奶酪糊。
取出盆。擦干底部。放电子秤上称重椰子面粉、杏仁粉和泡打粉。直接用手抽划圈圈搅拌均匀。

整个蛋黄糊的过程都是隔热水操作。
处理蛋白。
蛋白+赤藓糖醇+柠檬汁（或者酸性物质稳定蛋白）打至小弯钩即可。
把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。第一次可以用手抽拌匀。
从第二次把蛋白霜加入蛋黄糊中，一定使用刮刀翻拌。避免蛋白霜消泡。
第三次加入后。拌好的面糊状态。有气泡没关系。因为我们用的原料的缘故。
烤盘28*28的。用油纸全方位的垫上。
提前预热烤箱5分钟。180度。
倒入蛋糕糊。放入提前预热烤箱。
烘烤温度170度
烘烤时间18分钟
出炉后。放置烤网上，贴近蛋糕边的四周的油纸撕开。晾凉备用。
取200克淡奶油+10克赤藓糖醇打发至十层。很硬的那种状态。
（我是用一半的蛋糕片卷奶油。只用了100克淡奶油。）
用刮刀把打好的奶油铺在蛋糕片上。
然后用抹刀整理奶油。
从这个角度可以看出来奶油的薄厚程度吗。从开始卷的这头要涂厚。慢慢的最边上的奶油早涂薄。如果一样厚度的话，一边卷一边擀，奶油会被挤出去的。
开始卷。把油纸提起来。卷半圈的时候，双手隔着油纸握住蛋糕卷的两端。施加一点压力，使这半圈稍微定型。
开始往前卷。多余的油纸要记得叠起来收回。
像这样，收叠油纸。往前面推着卷。
卷好用油纸包起来。冷藏半小时。定型。
打开。用刀切。每切一刀，用纸巾擦干净刀口。再切下一刀。切记。这样蛋糕卷的切口会相当干净。漂亮！
看。我切好咯。每一片蛋糕卷都干净利索。可以享用了。
这个状态的湿润型奶油奶酪比较适合这个配方。