浮云奶卷
一直最喜欢的就是蛋糕卷,尝试过n种蛋糕体,而最喜欢的就是这一款。像布丁一样入口即化,弹性湿性近乎完美。这里只介绍蛋糕体的做法,至于卷什么,就各自发挥吧。这只烤好后特别特别软,要记得立即撕掉油纸,卷的时候要特别仔细地一气呵成。
用料
蛋糕体 | |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 4个左右130g |
蛋白用砂糖 | 50g |
蛋黄用砂糖 | 30g |
牛奶 | 275g |
淡奶油 | 50g |
低粉 | 45g |
浮云奶卷的做法
材料码好,另准备一盆冷水,放入冰箱冷藏备用。
烤盘铺好。我用的是长方形烤盘。
蛋黄加砂糖用打蛋器混合均匀。
牛奶混淡奶油加热至周边冒泡就可以了,确保牛奶不能太烫。离火,换一盆水,继续烧。
此间,将4倒入3中,以温柔的手法缓缓地倒入同时搅拌。切勿一下子倒入再搅拌,蛋黄会熟的孩子们。
筛入低粉。
搅拌均匀,看不见干粉即可停止。
(这一步开始前拿出冷水放在一边)。
蛋黄糊首先坐入热水中隔水加热,快速搅拌,随着温度的上升,蛋黄糊会越来越用阻力感,搅拌至能看见清晰的纹路立即离水,立即放入旁边冷水中。放入冷水中后依然用力搅拌,手伸进去,体感不烫但比手温高,拿出来放一边。
蛋黄糊最后就是这样柔滑细腻,蛋糕体有弹性全靠它了。
预热烤箱,170度。
打发蛋白至粗泡,放入1/3砂糖。
继续打发有纹路后,放1/3砂糖。
最后打发至纹路清晰,放入剩下的1/3砂糖,低速打发至出现弯钩。
将蛋白加入蛋黄糊,将刮刀从中间插入,左手转盆伴随右手拿刮刀向四周翻拌。
翻拌至均匀细滑,时间不要太久,以免消泡。
倒入烤盘中,刮板涂抹均匀。
放入事先预热好的烤箱中,170度30-40分钟。
到30分钟的时候要时刻关注蛋糕体的膨胀程度及上色度,觉得好了打开烤箱手按一下蛋糕没有明显沙沙声就代表熟了。
熟了没?喵—
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