大米浮云卷
入口即化的口感,我相信你一定会爱上它,蛋糕卷制作难度比较大哦,成品真的超级好吃,原方改自美味人生的浮云卷,配方中用了北海道大米粉,做成浮云卷似乎跟低筋粉没有太大的区别哦!
用料
牛奶 | 280克 |
黄油 | 42克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 85克 |
蛋白 | 135克 |
糖 | 60克 |
大米粉 | 45克 |
大米浮云卷的做法
首先把全脂牛奶、黄油、盐放到小奶锅中,加热到微微沸腾,接着在五个蛋黄中加入一部分细砂糖,用蛋抽持续搅拌到微微泛白,然后把低筋大米粉过筛加进来,再用刮刀搅拌到看不见干粉即可。
等到奶锅已经微微沸腾,分次加入蛋黄糊中,快速搅拌把面粉烫熟。
把面糊重新回锅,中火持续加热搅拌到浓稠,然后把面糊转移出来坐冷水,一直搅拌到它降温为止,我们事先准备好一盆冷水,然后用打蛋器持续搅拌面糊。
打发蛋白,细砂糖一次性加进来,然后一直打发到蛋白呈现弯钩状,大概是八成发,然后把蛋白霜分两次加入蛋黄糊中,用蛋抽画一字搅拌均匀。
接着把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜当中,然后也是用画一字的方法,从两点钟方向到七点钟的方向搅拌均匀,拌好之后再用刮刀收一下所有的气泡,抄底翻拌所有的面糊,这样子会让我们的面糊更加细腻均匀。
然后把面糊倒入烤盘中,用刮刀把面糊铺平,让面糊布满整个烤盘的四个角落,然后用刮板轻轻地把面糊整理得更加平整,大致地把表面刮平整就好。
放入烤箱当中,170度烘烤25分钟,那这个蛋糕卷就烤好了。晾凉之后把事先打好的奶油铺在下面,蛋糕卷的⅓处奶油可以铺的厚一点,前端和后端的奶油要少一点,中间再放上草莓,或者是任意你喜欢的水果都可以,然后我们借助擀面杖把油纸卷起来,向前推,卷的时候要一次完成动作,卷好后收紧底部记得不要太用力,不然容易破裂哦。
冷藏一个小时之后,把蛋糕卷拿出来,把头尾的部分切掉,上面摆上自己喜欢的水果,那这个浮云卷就做好了。
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