四种比例钵仔糕

用料  

四种比例钵仔糕的做法  

1. 木薯粉，澄粉，糖按照图片比例准备，每份均按照100g水来配比

2. 每一份粉都用25-35g的水开粉，开成很稠的糊状

3. 100g减上一步开粉用水量，剩下的水用来溶糖。糖水用慢火煮开后，马上将上一步的粉浆的大约1/3到1/2加入糖水中快速搅拌，如果是成功的话，此时的粉浆应该会呈一种稍有点稠的液态状态，调成这种状态后再把剩余的粉浆倒进去搅匀。加上葡萄干。

4. 煮开水后，隔水蒸15分钟到粉浆变成透明后关火，自然放凉后就可以吃了。

5. 四种配比点评
   1、嚼劲：高，粘度：中，甜度：清淡，成型：高
   2、嚼劲：低，粘度：高，甜度：清淡，成型：低
   3、嚼劲：高，粘度：中，甜度：很淡，成型：高
   4、嚼劲：低，粘度：高，甜度：很淡，成型：低
   
   总结：粉和水的比例1:2左右比较合适，下次会再尝试1:2.5，水太多会不成型特别粘。木薯粉是有嚼劲的，澄粉比较爽口，木薯粉和澄粉2:1会稍微有点硬，下次可以尝试1.5:1。
   
   3号在做步骤3得时候是最成功的，2和4都煮过头了呈了浆糊状，所以不好看。但是2、4虽然煮过头但是因为下锅蒸的时候已经是固体了所以蒸起来中间不会下陷，1、3蒸得时候还是液体所以中间会下陷。

小贴士

步骤3的原理是利用糖水的温度将部分粉浆煮熟，防止蒸得时候水里的面粉下沉，这样蒸出来的糕的不同部位才会均匀。加粉时如果温度太高煮太熟了把粉浆弄成了浆糊状问题也不大，就是蒸出来里面会有小气泡。