《钵仔糕》
历史由来:小时候路边经常有卖的钵仔糕,你还记得吗?别看它小小一个不起眼,算一算也有百年历史了呢!关于钵仔糕的由来,民间可传有这么一段历史哦!
清朝咸丰间(公元1851—1861年)成书的《台山县志》载:“钵仔糕,前明士大夫每不远百里,泊船就之。其实,当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来,成就现在的广东钵仔糕,以至风靡全国,甚至海内外。
用料
澄粉 | 45克 |
粘米粉(可用木薯粉代替) | 30克 |
水 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
红豆 | 适量 |
红豆水 | 100克 |
椰浆 | 100克 |
《钵仔糕》的做法
1.把粘米粉、澄粉和水一起搅拌成面团。
2.把红豆水、椰浆混合在一起,加上50克的水,一共250克,准备好糖加进去,一起煮(小火煮,不要煮成糖浆)边煮一边搅拌,糖全部融化后,放至微凉备用。
3.把准备好的微凉糖浆,假如弄散的面团,拌至融化。
4.把准备好的模具,放入蒸锅上,把粉浆放入模具中,泡沫弄掉,9满就行了,不然蒸的时候会溢出来,加入红豆,也可以蒸完再加在上面
5.在水煮沸后,搅拌一下粉浆(拌均匀)搅拌完即可盖上盖子,火开至中小火,大约蒸18分钟左右。
蒸好后的成品,取出放进冰箱冷藏两小时,之后便可使用。
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