闽南红糖发粿
之前的发粿是用了白糖,这次用了红糖和白心地瓜🍠,比例和发酵时间都有调整,妥妥的闽南风味👍
用料
去皮白心地瓜 | 400克 |
中筋面粉 | 600克 |
红糖 | 400克 |
耐高糖酵母 | 8克 |
温水 | 100克 |
可做18~20个发粿 |
闽南红糖发粿的做法
把白心地瓜削皮后蒸熟,蒸熟后放凉捣碎,待加入面粉使用,忘记拍照了。
把捣碎后的地瓜,加入面粉,酵母,红糖,温水一起揉成团,揉好后的面团应做到三光,即手光、盆光、面光。注意:温水不要全部一起下,要分开多次下,因为地瓜本身也是有水份,所以不要一下子全部倒下去,要控制好水份,否则会导致面团不成形。
把面团密封发酵,发酵至两倍大。用红糖发酵时间比较长,这是发酵了一个晚上的面团,面团上面有很多小洞,拉开面团内部有蜂窝状即可。
把发酵好的面团再次揉搓,揉好以后的面团是十分光滑又不会太干燥的。然后把面团揉成长条,这个时候要特别注意了,迅速下剂子,快速的摘下一个个面团,不用整形,虎口朝上,到时候蒸的时候会自然的开花。
蒸锅里的开水先煮沸,把弄好后的面团放入蒸锅,这个时候的面团直接上锅蒸不用再二次发酵,蒸20分钟,注意蒸的过程中不要开盖,蒸好之后放5分钟左右再开盖,放凉一点再来吃。
蒸好后自然开花的发粿!
治愈系红糖发粿!
咬一口,松嫩无比。相对白糖,红糖不会太甜太腻,地瓜中和面团更嫩。
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