银耳莲子羹~出胶有妙招
小时候不爱吃银耳,因为脆生生,寡淡无味,自从自己会做美食了,才知道,出胶的银耳是如此美味,一发不可收拾地爱上了它。然,银耳出胶不易,需要些许耐心和小窍门。所以,在外头吃的银耳羹依旧是不合口味的,我只爱自己熬的这一盏银耳羹。那浓稠的胶质润滑似果冻,看起来就像是吃下了满满的胶原蛋白!配上红枣或自制的桂花蜜,更添一抹香浓!
用料
银耳 | 一朵 |
莲子 | 适量 |
红枣 | 10来颗 |
冰糖 | 适量 |
桂花 | 少许 |
银耳莲子羹~出胶有妙招的做法
丑耳一朵提前泡发,至少泡4个小时以前。让银耳充分吸收水分,泡发长大。红枣用盐水浸泡20分钟,泡出褶皱里的杂质。莲子稍稍清洗,不需要浸泡。
泡发好的银耳去除根部,撕成碎碎的小块,越碎越好。撕碎的银耳更容易出胶。
加入足量的水,熬制后的银耳还会涨大一些,所以,水量不要过少,当然,太多了也会影响胶质的浓稠度。多试几遍便会有感觉的。加入红枣和莲子,冰糖先不放。我是用电压力锅熬的,头天晚上先用一个牛羊肉程序,结束后一直焖在锅里,第二天早上加入冰糖再炖25分钟。具体时间以观察出胶度为准,不同银耳的出胶时间是不一样的。但是糖要后下更容易出胶。
出锅时再加入少许糖桂花或者枸杞。来一张胶质的特写照,凉食胶质更浓稠。
小贴士
1.丑耳虽丑,耳瓣却更肥厚,有更多的胶质,容易出胶。
2.银耳要提前浸泡4个小时以上。
3.泡发好的银耳要撕碎,越碎越好。
4.冰糖要后下。
5.银耳本身无特殊香味,所以添加一些有香味的食材一起炖会更香浓好吃。
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