快手奥利奥冻芝士
就一句话:良心方子。
好吃到爆。
两句。
(小贴士必看!!!)
额外奉送:请务必配咖啡或茶就蛋糕,解腻逼格高。☕️🍵 怕甜怕腻的您进错房间了。
用料
奶油芝士(cream cheese) | 250g |
饼干碎(60g做饼底,15g加入芝士糊) | 75g(约10块去心奥利奥) |
黄油 | 30g |
牛奶 | 100g(或同量炼乳) |
糖粉 | 50g(用炼乳就不加糖粉) |
淡奶油+砂糖 | 150g+20g |
鱼胶粉 | 12g(或吉利丁片2.5片,请根据包装说明的比例添加) |
鲜柠檬汁 | 15g |
6寸活底模具 | 不沾模具 |
饼干末末及水果 | 装饰用,随机 |
快手奥利奥冻芝士的做法
早早的室温软化乳酪芝士,软化软化再软化。
先做饼底:
隔水溶黄油,备用。
没有饼干碎就饼干去白心,留黑饼装袋、擀碎。模具底部垫圆油纸。
饼干碎和黄油拌匀,紧紧压平在模具底部,盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。再做芝士糊:
软化好的乳酪芝士切碎,加糖粉搅拌,再加牛奶,搅至看不到颗粒,可以用打蛋器。此时状态略稠如图。
加入鲜柠檬汁拌匀。
鱼胶粉提前加凉水溶化15分钟,再隔水加热至液状,稍晾即加入前一步芝士糊内,拌匀,此时芝士糊略稀,有缓慢流动性;
芝士糊待凉,以便与下一步打发奶油融合;可隔少量冰水令糊糊冷却至浓稠,但要始终保持糊糊有流动性,这步要把握好。
(见小贴士3)淡奶油加砂糖,另打发至大勾,分三次加入芝士糊上下拌匀。
加入饼干碎(份量按个人喜好)拌匀。
取出冷藏饼底模具倒入芝士糊,振模消泡,冰箱零下五度冷藏(或直接冷冻)4小时,只是冷藏的话时间越长越好,过夜最好。
(见小贴士4)杯子法脱模,耶!
装饰上饼干末末,和喜欢的水果,把奥利奥直接插上去最简单。
小贴士
(简单的说)步骤:
饼底冷藏,另拌匀乳酪芝士➕炼乳(或牛奶、白糖)➕柠檬汁➕坐蓉的鱼胶粉➕打发的淡奶油➕饼干碎➕冷藏4小时以上➕脱模装饰
1、鱼胶粉或吉利丁片用量请根据包装说明与液体的比例用量。千万不要想当然!本方芝士糊可按550g计算相应的鱼胶粉或吉利丁片用量。
2、打发的淡奶油加入芝士糊前,须保证两者温度相近,以便最好的融合,但始终要保持芝士糊的流动性,以防温度过低令鱼胶粉开始凝固;
3、脱模之前热毛巾围一圈敷一下,好使。热敷一下就试着脱一下,一般脱模不需一分钟。
4、关于冷藏成型,一般冰箱冷藏达不到-5度,芝士液冷藏前可以尽量调低冰箱温度。如果赶时间或者想切件时有型,可冷冻4小时,脱模花的时间长一点而已。不要怕冷冻成冰坨,乳制品不会冻成冰坨的,放心,快刀使劲切即可,室温放一阵再吃。还有人说冷藏的成品软塌塌的,其实慕斯、冻饼原是这样的状态,要用勺子舀着吃的,冷冻的只是为了切出来有卖相。
5、各家原料不同,请亲以科学严谨的态度研究配比,有任何问题都可以问。
6、不少亲反应略腻,问怎么改成份。答:不建议改成份,慕斯、冻芝士蛋糕、厚芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕、奶油蛋糕等等,请务必配一杯咖啡或茶,白口吃肯定腻。
7、可以自行更换为蛋糕底,以及加蛋糕层。
-
柠檬雪宝糖——邓布利多的心头好的烹饪做法,大厨教你详细做法
小时候一直以为是柠檬雪糕,直到多年后妹妹读英文原版后才发现原来这是一种英国的柠檬硬糖,翻译翻错了😂搜了下原来很多别的国家的早期版本也不小心翻成了类似的“柠檬沙冰”“柠檬冰激凌”,因为原版叫“sherbetlemon”。“sherbet”也可以是一种类似沙冰的甜点,导...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
奶香红枣年糕,一揉一蒸20分钟搞定,糯叽叽香甜粘牙,简易低配版红枣粽子的烹饪做法,大厨教你详细做法
我个人非常喜欢糯叽叽不费牙的食物,比如粽子,年糕,驴打滚……这类的,完全没有抵抗力那种,最近被朋友圈的各种粽子馋到了,包粽子有难度,而且比较耗时费事,要准备的材料和准备工作也比较复杂,作为天选打工人的我来说真的没有那么的精力包粽子了,所以就有了今天的简易做法。...
-
夏日必备,网红冰粉的烹饪做法,大厨教你详细做法
苦夏,天太热,吃一份冰冰凉凉的冰粉再好不过了,还能加自己喜欢的水果、小料,绝绝子!用料红糖克花生碎克葡萄干克山楂克水克冰粉粉西瓜蜜红豆芒果夏日必备,网红冰粉的做法冰粉:冰粉粉放进热水,煮两分钟,不停搅拌后,放进容器里,等它凉了凝固红糖糖水:红糖+冰糖+水,糖和水的比例...