传统提拉米苏Tiramisu—食材简单版
之前一直说减肥成功要奖励自己最爱的甜品,于是在自己成功减掉二十斤后给自己安排了提拉米苏,哈哈哈哈哈太开心啦~
我看了好多方子,研究了一下食材和用量,最后整理了自己的方子,比较节约食材,用料也不多,至少不用浪费蛋清哈哈哈。但是这个方子做出来就不会很硬挺,不太适合用慕斯模具做,更适合做成盒子蛋糕,用勺子舀着吃。
我不太习惯做东西时候拍照,所以图片没有的,只有文字描述哦~
用料
琪雷萨马斯卡布尼奶酪 | 250克 |
普通鸡蛋(常温) | 2个 |
饮用水 | 60克 |
细砂糖(熬糖浆用) | 50克 |
细砂糖(打发蛋黄用) | 10克 |
黑咖啡液(黑咖啡4克热水56克) | 60ml |
百加得白朗姆酒 | 20ml |
自制手指饼干 | 适量 |
法芙娜可可粉 | 适量 |
传统提拉米苏Tiramisu—食材简单版的做法
提前准备好两个无水无油的打蛋盆,兑好咖啡液放凉,准备好装提拉米苏的容器,保鲜盒玻璃碗都可以,我是用的6寸活底戚风模具。250克奶酪提前称量好放进碗里软化备用。
熬糖浆:用一个小锅把50克砂糖和饮用水小火熬煮。糖浆熬煮好的状态为糖浆变浓稠,锅底一直冒小泡。打发蛋白:蛋黄蛋清分离后放打蛋盆,先打蛋清,蛋清打发到湿性发泡时,一边缓慢加入熬好的糖浆,一边中速继续打发蛋白直至硬性发泡(打蛋头提起时蛋白小尖角不晃动)。蛋清打发好后放一旁备用。
打发蛋黄:糖浆凝固的话可以小火继续加热至融化备用。蛋黄加入10克砂糖高速打发,打发至体积变大颜色发白,一边缓慢加入糖浆,一边中速打发,想要提拉米苏后期成型效果好的话,打发好的蛋黄状态最好接近打发好的蛋清状态即可。
混合均匀:1⃣️软化好的奶酪先用打蛋器手动搅拌至顺滑,用刮刀取一一半到蛋黄糊里搅拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩余的一半奶酪里,用电动打蛋器低速搅拌均匀。2⃣️蛋白霜用手动打蛋器搅拌光滑细腻,把刚刚混合的奶酪蛋黄糊全部倒入蛋白霜里,用切拌手法混合均匀。奶酪糊就混合好啦,放一旁备用。
放凉的咖啡液里加入20克朗姆酒搅拌均匀。手指饼干两面蘸取少量咖啡酒液铺在盒子底部,最下面那层最好是铺得紧凑些。然后倒入奶酪糊抹平,继续铺手指饼干后再倒入奶酪糊,根据自己喜好铺两层饼干或者三层饼干,这个随意的。(我用的手指饼干是自己做的,我怕外面买的手指饼干太甜了。)
组装好提拉米苏后放入冷藏室,冷藏12小时后就可以取出来了,筛上可可粉就可以享受美味啦~使用模具的需要先脱模再撒可可粉,用火枪或者吹风机都可以帮助脱模。
一口爱,说的就是这个意思吧!一口吃下去,就想把整个蛋糕全给吃掉啊!人间美味~
小贴士
1⃣️用加热的糖浆打发鸡蛋,主要就是为了杀菌而已,如果你用的是可生食鸡蛋,可以不用熬糖浆,直接用砂糖打发鸡蛋就可以了。
2⃣️别的方子基本都要用淡奶油,我是觉得既然要用蛋黄,蛋清就别浪费了,直接打发了使用,就当替代淡奶油了,而且这样还低脂呢哈哈哈。
3⃣️这个方子更适合做盒子蛋糕,用模具的话脱模后不是很美观的。想要脱模后美观的话还是要加吉利丁的那种方子才行。
4⃣️砂糖的用量我觉得不宜再增加了,足够甜了。
5⃣️这是我第一次做提拉米苏,也是第一次写方子,算自己做个记录吧,害怕下次做的时候又忘记了😄
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