盐渍青柠/咸柠

🍋🍋🍋🍋止咳化痰的盐渍咸柠……

🍋🍋🍋🍋据说腌渍大概3年时，风味开始达到巅峰，腌渍越久越香越好……

🍋🍋🍋🍋随着腌渍时间慢慢变久，它也会慢慢变得浓稠哦……

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳搭配水、气泡水、汽水，都是很好的选择！如果用热水，水温不要高于40°C…


🌈🐇🌸…撸一次就来更新记录一次🤡🤡
🌈🐇🌸…我也会把当前觉得最好的配比、技巧等等更新上来🤡🤡
🌈🐇🌸…当然还会把每一次的失败案例也更新上来🤡🤡🤡

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️  持续更新  ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

用料  

盐渍青柠/咸柠的做法  

1. 提前一点煮沸足够用的清水，放凉至常温备用（凉白开）；
   
   挑选出完好无损的新鲜柠檬，用干净的自来水完全浸泡柠檬10分钟（自来水用量不包含在配方内）；
   
   然后用干净无油的海绵清洁块最温柔的那一面轻轻的搓洗掉柠檬身上的脏污（我买的是不打蜡的青柠，所以不需要用盐搓）；
   
   ⭐️ 切忌不要用淀粉类或各类洗洁精洗果子；
   
   ⭐️切勿久泡柠檬，以免柠檬香气流失甚至坏掉；

2. 搓洗好后，用一个无水无油并且高度白酒或沸水消毒后的容器装起来，加入常温凉白开盐水，完全浸泡柠檬15分钟；
   
   ⭐️切勿久泡果子，以免果子香气流失甚至变质坏掉；

3. 滤掉盐水，加入干净的常温凉白开，涮几遍青梅，目的是去掉表面的盐水；

4. 🤡🤡洗完澡，就来彻底晾干表面水分，也可以一颗一颗的擦干（用来晾干的容器、擦果子的东东一定也是要无水无油干净的，能消毒杀菌一下的，尽量消毒杀菌一下，比如用来晾干的容器）🍶🍶🍶🍶
   
   ⭐️不能用暴晒的方式晾干；

5. 把柠檬的缔结仔细摘除，摘干净后那个部位是凹进去的；

6. 用消过毒的无水无油干净工具扎它个7-8下，这样腌渍起来更快速（扎孔溢出的柠檬汁不要擦掉，等下加盐后，溢出的果汁能让盐粘在柠檬表面）；

7. 用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二锅头也行，但是二锅头味道没有洋酒好闻），把用来泡咸柠的罐子、盖子、工具消毒一遍，当然也可以选择用沸水消毒后晾干再用；
   
   ⭐️用喷壶比较方便也节约酒；
   
   ⭐️消毒完瓶子里面不要有看到有可以在里面流动的酒；

8. 我消毒器具喜欢用这个！
   
   顺便手洗干净、纸巾擦干、来点高度白酒倒手里搓搓……手部消毒杀菌完成🤡🤡

9. 把扎好孔洞的柠檬码到瓶子里，可以轻微挤压它们，让它们紧密的挨在一起，空出来的空间小一点；

10. 把盐加进来，然后盖上瓶盖轻轻摇晃几下，可以辅助柠檬身上沾到盐（看起来塞得满满的，但是随着柠檬出汁、盐化掉，就会降下去挺多）；

11. 就这样静静的在阴凉干燥通风处发酵吧！
    
    ⭐️初期的时候记得勤开盖放气、勤摇动瓶子使柠檬的表面都粘上盐汁；
    
    ⭐️盐都化掉就可以用了，但腌渍越久越好；

12. 
    ┅┅┅┅ 🌈以下是腌渍记录📝 ┅┅┅┅┅
    
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13. ♥️2021.06.30/室内最高温度27°C
    🧡盐渍青柠（1L发酵罐）
    
    💛配方：
    缅甸塔希提无籽青柠片：500克
    久大精制井盐：200克
    
    🖤可能不会失败✅
    
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    第15天（室内最高温度28°C）：
    刚开始一个星期每天都会早晚开瓶放气一次，之后放气频率就慢慢小了。随着时间边长，柠檬会脱水、氧化变色、盐也会慢慢融化，里面的液体变成可以流动的状态后，每天摇一摇瓶子，让每颗柠檬都沾到盐水，现在还是有很多盐没有融化；

14. ♥️2021.07.15/室内最高温度28°C
    🧡盐渍青柠（1L发酵罐）
    
    💛配方：
    海南小青金桔：500克
    久大精制井盐：200克
    
    🖤可能不会失败✅
    
    ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
    
    第10天（室内最高温度28°C）：
    刚开始一个星期每天都会早晚开瓶放气一次，之后放气频率就慢慢小了。随着时间边长，小青金桔会脱水、氧化变色、盐也会慢慢融化，里面的液体变成可以流动的状态后，每天摇一摇瓶子，让每颗柠檬都沾到盐水，现在还是有很多盐没有融化；
    

小贴士

❶制作用到的器具都要无生水、无水、无油、无菌。一定要密封放在阴凉通风干燥无阳光直射的地方静静的腌渍，室温不宜超过25°C。可以根据观察，酌情决定要不要放冰箱冷藏腌渍。酌情隔三差五的开一次密封罐盖子放气，以免里面因为发酵产生的气体出不来导致瓶子炸裂；

要吃的时候，用消毒过的干净工具取出，不要接触到油、生水；

❷ 腌渍期间每天也摇一摇罐子，让上面的果子沾到盐水；

❸一次搞定，整个腌渍过程中不要中途添加东西进去，以免变质。如果是特殊情况，需要慎重斟酌，酌情处理；

❹一定是要把所有材料、器具，都准备好了以后，等果子到家，以确保果子的新鲜度，可以让果子进家就可以马上开工；

❺ 多年来我一直偏爱一年四季都有（2-6月盛产）的缅甸塔希提无籽青柠，当然也可以用别的自己喜欢的品种，不过最好选择无籽的，要不然后期会发苦；

用来腌渍的果子要选择成熟刚好的，这样能使成品果子香味浓郁；

如果太生，果酸、微量元素等还没达到鼎盛时期，泡出来的酒风味就比较平淡，不够惊艳，很可能还会有点苦涩；

如果过分太熟，后期又容易坏掉变质；

❻青柠收到以后就立刻打开包装准备制作，长时间捂着它就会变黄不漂亮了，甚至坏掉；

❼腌渍期间，容器中有蒸汽水珠是正常现象；